Here is the original recipe:

• 100% English Pale Ale malt – 21.71lb/11.95kg for 5 gallon/23 litre batch with efficiency of 70%
• 65 IBU East Kent Goldings for 90 minutes – 5.38oz/152.4g at 4.5%
• 26 IBU Fuggles for 20 minutes – 3.05oz/84.6g at 5.5%
• Dry hop Fuggles – 1.23oz/34.8g
• Windsor dry yeast or Wyeast 1318 London Ale III at 67ºF/19.4ºC

• Mash – 120 minutes at 150ºF/65.6ºC, ratio 0.95qt/lb or 1.98l/kg

• OG – 1.114, FG – 1.046, IBU – 91, ABV – 9.1%

Atis:

There was no doubt this year that I would participate in the homebrew project – milk stout last year turned out to be one of the best beers I have ever brewed, I still have few bottles in my celler and it gets only better and better. This year’s Scottish hop and malt monster from the 19th century promised to be even better.

Here is my recipe, I had to modify it due to the (un)availability of ingredients:

• 4,2 kg Lithuanian Pilsner malt (Maltosa)
• 40g Goldings (5,1%) @ 90min
• 40g Fuggles (4,0%) @20min
• Windsor dry yeast
• Dry hop Fuggles (4,0%) – 14g
• Mash – 120 min at 66 ºC, the temperature had fallen down to 61/62 ºC at the end of the mash
• OG 1110, FG 1038, ABV 9,6%

The total volume was 7 liters only, as my largest boiling pot was just 10 liters (I was not not brewing at home) and due to the large volume of hop residue I was able to ferment 5 liters only and bottle just about 3,5 liters, so I all got was ten precious 0,33 bottles.

Already when bottling, the beer tasted good, albeit it was quite boozy. After two weeks, in March, I tasted again, this time it felt almost excellent, but towards the finish alcohol started to manifest itself again too much. Today, 5 weeks after bottling, I tried again. Beer pours hazy amber with huge creamy slightly off-white head that lasts forever. Aroma is weak floral hops, not much else, but later, when it warms up, hints of alcohol can be felt. Taste is rich and sweetish malt with noticeable hop bitterness that almost balances malt, as well as a small touch of alcohol, bittery and long lasting aftertaste; mouthfeel is nicely warming, full and smooth with just enough carbonation.

I will try to age the few remaining bottles for a few years and I am also certain I am brewing this beer again, this time in larger volume.

Edgars:

This year after recipe of IHP 2012 was published I decided to join because it was easy to adapt to local ingredients and I love hoppy beers.  It was challenging brew as during winter season I`m playing with 5L batches using simple tools what can be found in every kitchen. The first challenge was the amount of grains (2,5kg), so I had difficulties to mash in because of “mash tune” size is 6L (my water grain ratio was 1,4) and filtering was not easy as well for the same reason. Because of those factors my efficiency was just 40% and I boiled down a lot to reach OG1110 and put ~3L to fermenter. Abnormal hop amount made wort look like some hop cream soup and it filtered really slow. I hit 110IBU because of boil off, but I guess its not a big difference in mouthfeel between 90 or 110IBU. )

Used Pilsener malt from Lithuanian Maltosa, East Kent Goldings, Fuggles, dry Windsor yeast.
Here are some pictures from my brewing day:

Grain and "mash tun"

Mashing

Filtering

Wort before boiling

Nice creamy foam

Cooling

Filtering hop cream soup

Brewing on regular basis for 2 years I can say, that this was most difficult and crazy brew I have ever brewed. Next time I would use my regular equipment for this.

Now comes sweet (hoppy?) result of hard work. OG1110 FG1030 ABV 10,5%.

hop devil in the glass

Head lasts forever. After 5-10 minutes, when its down there is beautiful lace left on glass. Beer looks like amber.

In aroma I can feel some sweetness, some hop and alcohol in background of malt that dominates the complex aroma.

First sip, mmmmm, second sip, Mmmm, third sip, MMMMMM. This tastes exciting. It’s hard to describe it in a language that is not my native, but I will try my best. Mouthfeel is rich and creamy, beer is really malty, in beginning feels sweet, but soon hops take over the sweetness. The ending is bitter, but its not like in some regular IPA where hops dominate over everything else, in this one hops play well with sweetness making perfectly balanced ending that you feel in your mouth for a long time.  Alcohol is well hidden in complex taste of this delicious drink, but it is warming already from first sips.

This must be repeated on my regular equipment for next winter season!

To be objective in judging the beer, I gave one sip to my wife: “PHEEEW, what a monster, who can drink this…!?”

The main event will be held on 12 May, but it all starts the previous evening on 11 May with late night tasting rounds. On Saturday morning beer competition will be held (English Premium Bitter only, according to slightly modified BJCP guidelines), followed by a few lectures, discussions as well as a small brewing demonstration. All the time tastings will take place and at least 40 different brews, if not more, are expected.

Location of Blome. Just got to maps.google.com and enter "Blome, Latvia"

Participation fee is 15 EUR per person and includes 5 meals and simple lodging. Simple means that only beds and mattresses are provided, all the blankets and bedsheets have to be brought by participants themselves. Sleeping bags is another option. The house where the even will be held is heated.

Main language of the event is Latvian, but usually there are foreign homebrewers and beer lovers attending and many Latvian brewers speak English and/or Russian.

It is not easy to reach Blome by public transport, although there are buses, timetables are idiotic. It certainly will be possible to secure a place or a few in a car of Latvian homebrewers driving from Riga or other Latvian regions. Blome is located quite close to several Latvian breweries, in 30km radius there is Valmiermuiza, Piebalgas and Brengulu breweries and just a few km further away, Cēsu as well, so you can possibly arrange some excursions.

Questions and applications to alus@kupla.lv or in the comments below.

A video from the homebrew meet in 2011 that was held in Aizpute.

Pasākuma laikā mājbrūvētāji no visas Latvijas degustēs viens otra brūvējumus, apmainīsies pieredzē, plānotas lekcijas un diskusijas (pilna programma tiks publicēta aprīļa laikā), kā arī mājbrūvēšanas demonstrācija. Tāpat tiks rīkotas mājas alus sacensības, kuru dalībniekiem vērtēšanai jāiesniedz angļu rūgtais eils (English Premium Bitter), tā specifikācija un diskusija par šīm sacensībām atrodama mājas alus foruma diskusijā.

Pasākuma programma (aktualizēta 24.aprīlī)

Piektdiena, 11.maijs

no 17:00 ierašanās, čigānu pirts, alus degustācija, centralizētas vakariņas nav paredzētas, jo katrs ierodas savā laikā, tādēļ paņemiet līdzi kādas uzkodas

ap 21:00 to rūgto alu degustācija, kuri sestdienas sacensībās nepiedalīsies (nepareizi parametri u.c.)

Sestdiena, 12.maijs

ap 9:30 brokastis

11:00 – 13:00 Alus sacensības

14:00 – 14:30 Andis L. stāstīs par savu pieredzi lāgeru brūvēšanā, atbildēs uz jautājumiem un dos nogaršot dažus paraugs. Kā zināms, Anda lāgeris 2010.gada mājbrūvēšanas sacensībās atzīts par labāko.

14:30 – 15:00 – Atis un Edgars stāsta par piedalīšanos International Homebrew Project, iespējām šādu pasākumu sarīkot arī Latvijā, kā arī būs iespēja šo alu degustēt.

11:00 – 17:30 – nepārtraukta mājas alus degustācija un labākā alus izvēlēšanās (visu dalībnieku balsojums)

aptuveni no 15:30 līdz 18:30 – alus brūvēšanas demonstrācija, mazā tilpumā, lai viss notiek ātrāk

19:30 alus sacensību un kopējās degustācijas uzvarētāju godināšana

pusdienas aptuveni 13:00 un vakariņas ap 19:00

visu laiku saviesīga degustēšana, kas pāriet saviesīgā vakarēšanā

Svētdiena, 13.maijs

Brokastis, mazliet alus un izbraukšana.

Uz šo pasākumu KUPLA aicina visus Latvijas mājbrūvētājus, protams, arī topošos. Pieteikties tepat komentāros, norādot derīgu e-pastu, uz kuru dažu dienu laikā tiks nosūtīta sīkāka informācija. Uz vietas ir pieejamas nakšņošanas iespējas un visiem dalībniekiem tiks nodrošināta ēdināšana. Pieteikties vairs nevar.

—

2011.gada pasākuma atskaite, 2010.gada pasākuma atskaite.

Grāmatas autori ir Latvijas mājas alus darītāji, kuri savu pirmo alu mājas alu izbrūvēja pirms vairākiem gadiem un tagad vēlas savās zināšanās dalīties ar citiem. Mājas alus rokasgrāmata pieejama bez maksas.

Rokasgrāmatu elektroniskā veidā iespējams lejupielādēt kā .pdf failu (2,6 MB). Tā ir A4 formātā un ērti izdrukājama.

———

Ja Jums šī rokasgrāmata likās noderīga, priecāsimies par Jūsu atbalstu tālākai roksgrāmatas papildināšanai un aktualizēšanai, kā arī KUPLA darbības atbalstam neliela ziedojuma veidā:

1. - ar pārskaitījumu. Rekvizīti: Biedrība “Kustība par labu alu”, reģistrācijas Nr. 40008166533, konta Nr. LV51HABA0551030124777 (Swedbank)
2. - izmantojot Paypal, lietotājs: alus@kupla.lv vai vienkārši noklikšķinot uz “Donate” pogas lejāk.

Šajā aprakstā es centīšos, savas pieredzes robežās, izskaidrot jaunajiem aldariem alus receptes veidošanas pamatus. Pacentīšos izskaidrot gan, kā definēt sava iemīļotā veikala alus recepti, gan arī radīt jaunu.

Gandrīz visi kas nolēmuši pamēģināt uzbrūvēt alu pirmo reizi un ierodas pie manis pēc izejvielām, uz manu jautājumu par vēlmēm atbild ar pretjautājumu – a ko tu ieteiksi? Un tad parasti seko mans pretjautājums  - a  kāds alus jums garšo? Tas nu tad arī ir galvenais jautājums uz kuru katram pašam ir sev jāatbild, pirms izvēlēties izejvielas.

1) Alus tips.

Ja orientējaties stilos tad labi, ja ne tad varbūt varat nosaukt kādu paraugu no veikalos pieejamajiem. Vislabāk būtu, pirms nākt pie manis pēc izejvielām, iepriekš iegriezties Berga bazāra alus veikaliņā – Brēvinga alus salons. 90% protams parasti nav bijuši šajā veikalā un kā piemēru min kādu no lielveikalos nopērkamajiem, vai arī Brenguli, vai Madonu, vai Brāli. Visi šie ali ir LĀGERA tipa ali. Lai brūvētu lāgeri jums jāspēj nodrošināt atbilstošu raudzēšanas un nogatavināšanas temperatūru. Raudzēšana ap 10 dienas 8-12C, nogatavināšana ap 30 -90 dienas 0-5C. Ja šos T režīmus nodrošināt nespējat, tad lageri kā izvēles iespēju atliekat uz “labākiem”laikiem.

Un tad atliek tikai otra izvēle – alus kas raudzēts ar virsraugiem , tautā saukts par EILS.  Optimālā raudzēšanas T 16 – 22C, nogatavināšana 10 -18. No lielveikalos pieejamie paraugi LondonPorter, London Pride, Discovery, Leffe Blond, Leffe Brun un visi kviešu ali.

2)Alus krāsa

. Gaišais, dzintara, kapara, sarkans, tumšais , melnais u.t

starptautiski pieņemtās krāsu skalas. pie mums lieto EBC

      Krāsu aprēķina sekojoši  -( iesala daudzums (kg) * iesala EBC *8,4)  /  misas daudzums pēc vārīšanas = (10kg pilsner iesals * 3.5EBC  *   8.4(nemainīgs koeficents)   )  /   50litri misas = 294 / 50 =6EBC

Ja receptē izmanto arī tumšākus iesala veidus tad tos tieši tāpat , masa reizināta ar EBC  reizināts ar 8.4  dalīts ar misas litriem un skaita kopējā EBC summā.

3) Alkohola % apjoms no tilpuma

Alk. % ir vistiešākajā veidā atkarīgi no kopējā iesala daudzuma kas izšķidināts misā.  Katrs gaišā iesala 1kg. dod apmēram 700 gramus ekstrakta vai vienkārši izsakoties cukura . Ja mēs ņemam 10kg iesala, iegūstam 7kg. cukura un to izšķīdinām 50 litros ūdens tad rezultātā iegūstam 140 gramus cukura uz 1 litru misas. Tas aldaru aprindās tiek saukts par 14Plato blīvumu. 14% iesala ekstrakta šķīdums . Pievienojot  misai raugu , tas šo cukuru pārvērš spirtā un CO2. Sakarā ar to ka visu cukuru raugs nav spējīgs apēst ( šeit es neiedziļināšos dažādo cukuru daudzveidībā alus misas sastāvā)  , tad zināms daudzums cukura alū paliek  neizrūdzis. Atkarībā no rūgšanas apstākļiem , rauga veida un parcukurošanas temperatūrām, šis neizrūgušā cukura apjoms parasti svārstās no 2 -5%. Paņemsim vidējo 3% mīnus sākuma blīvums 14%, iegūstam ka izrūguši ir 11%  cukura. Šos te 11% izdalām uz 2 un iegūstam 5.5% alkohola. Tātad sākuma un beigu blīvuma starpība dalīta uz 2 ir aptuvens alkohola % aprēķins. Tagad zinot šo , jūs vienmēr varat izrēķināt gandrīz precīzi cik jums izvēlētajai receptei nepieciešams bāzes iesala. Melno un karameļ iesalu šajā aprēķinā neiekļauj, jo tie nedod papildu cukuru. Šie iesali ir jāņem vērā domājot tikai par garšu un krāsu. Vēl tikai jāpiebilst ka pārsvarā veikalos atrodamo blīvuma mērītāju skala ir izteikta savādākās mērvienībās nekā manis aprakstītie procenti. Tur būs tādi skaitļi kā 1010, 1020, 1030, 1040 ..1042..1045…u.t.t  Šajā gadijumā to 1000 atmetam un atlikušo skaitli dalam ar 4 iegūstot manis augstāk minēto Plato vai procentus. Tātad ja hidrometrs mums rāda 1056 tad 56 dalam ar 4 un iegūstam 14 % .

4) Rūgtums

Rūgtuma visizplatītākā mērvienība ir IBU ( international biternes units) vai (starptautiskās rūgtuma mērvienības).  Vispirms ir svarīgi saprast cik rūgtu alu mēs vēlamies baudīt. Mana , tāda ļoti vienkāršota rekomendācija būtu apmēram šāda,  ja nepatīk rūgtums tad ieteicamais IBU būtu robežās no 18 – 26,  ja garšo standarta vidējie Latvijas lāgeri tad IBU 25 -30, ja patīk izteikts apiņu rūgtums tad no IBU 30 un uz augšu līdz kaut vai 100. Šī rekomendācija protams ir stipri vienkāršota ( kā arī pārējie padomi šajā rakstā), bet noteikti izmantojama iesācējiem kā vadlīnija iesākumam.

IBU aprēķina sekojoši:

 IBU = W gram. * U% * A% * 1000
————————
(V litr. * C gravity)

Kur: W gram. ir apiņu svars gramos
A% = Alfa skābe daudzums apiņos izteikts decimāldaļās tobiš ja 7% AA proti
0.07
U% = Apiņu utilizācijas procents atkarībā no vārīšanas ilguma izteikts
decimāldaļās ( ja 24 proti o.24)

Vārīšanas minūtes    Čiekuri(%)      Granulas(%)
0 – 9                                    5                         6
10 – 19                              12                      15
20 – 29                              15                      19
30 – 44                              19                      24
45 -59                                22                     27
60 – 74                              24                      30
75 un vair.                      27                       34

V litr.= Misas daudzums litros pēc vārīšanas

C gravity =  attiecas uz misu kuras OG ir virs 1.050. Korekcijas koeficents. Ja
misas blīvums ir zem 1.050 tad koeficents ir 1.0
Ja pārsniedz 1050 tad korekcijas koeficentu aprēķina sekojoši
C gravity = 1 + [(G boil.- 1.050): 0,2]
G boil. ir misas blīvums jau uz vārīšanos katlā.
Piemēram ja misa ir 1.090 tad C gravity būs 1.2

Wgram. = Vlitr.* C gravity * IBU

        ————————–

         U% * A% * 1000

5) Saldums

Saldums  atkarīgs no neizrūgušo cukuru daudzuma alū. Ja pie vienāda sākuma bļivuma vienam alum būs lielāks beigu blīvums nekā otram, tad tas būs saldāks, bet ar mazāku Alko%. Neizrūgušie cukuri mēdz būt dažādi un neizrūgšanas iemesli arī mēdz būt dažādi.

1. Izvēlētais rauga veids ir ar zemāku izrūgt spēju. Viena no dažādu raugu atšķirībām ir to izrūgšanas dziļumā.

2. Iesala pārcukurošanas režīms. Pie augstākas pārcukurošanas T 67 – 70C  misā daļa cukuru paliek raugam nesagremojamā stāvoklī un gala produktā atbilda par saldumu vai tā saukto viskozitāti kas rada salduma sajūtu. Pie pārcukurošanas T 62 – 66C sanāk sausāks , dziļāk izrūdzis alus.

Noslēgums

Ar šiem 5 pamatprincipiem Jums iesākumā vajadzētu pietikt , lai spētu vienkāršos vilcienos formulēt receptes pamatus. Pēc kādiem 5 vārijumiem, aktīvas foruma , grāmatu lasīšanas un mūsu kopīgo pasākumu apmeklēšanas jums vairs šie padomi nebūs vajadzīgi.  Jebkurā gadijumā arī turpmāk es būšu atvērts diskusijai klātienē , manā izejvielu veikalā.

]]> http://kupla.lv/ka-izveidot-alus-recepti/feed/ 1 http://kupla.lv/video-no-2011-gada-majbruvetaju-pasakuma-aizpute-jebsu-uzber-vel-to-velnu-bisk/ http://kupla.lv/video-no-2011-gada-majbruvetaju-pasakuma-aizpute-jebsu-uzber-vel-to-velnu-bisk/#comments Thu, 19 Jan 2012 12:08:34 +0000 edgars http://kupla.lv/?p=923 Nupat ir gatavs video (10 min) no pagājušā gada mājbrūvētāju pasākuma Aizputē, precīzāk, pasākuma galvenās dienas sestdien, kad notika degustācijas un alus un plova vārīšana SERDEs pagalmā.

Milzīgs paldies Reinim par darbu!

Jāpiebilst, ka mājbrūvētāju pasākums notiks arī šogad, 2012. gada 12. maijā (sestdien), var jau piezīmēt savos kalendāros. Šoreiz Vidzemē, Blomē. Sīkāka informācija tiks publicēta tuvākajā laikā.

Edgars iepriekšējā dienā bija izpētījis, ka apvienība USAHOPS organizē semināru par Amerikas apiņiem, kas notiek komplektā ar degustāciju. Sākumā klausījāmies, bet, kad rāva vaļā pudeles, par neko citu vairs nespējām domāt. Katram alum klāt bija apraksts par izmantotajām izejvielām un paralēli degustācijai bija iespējams burciņā paostīt attiecīgos apiņus ar ko alus brūvēts. Priekšā tika likti septiņi dzērieni un es iesaku atcerēties vai pierkstīt šos nosaukumus: PELICAN pub, Kiwanda Cream Ale, Deschutes brewery, Black Bute porter, Oskar Blues Brewing Co., Dale’s Pale Ale. Šie bija man mīļākie, taču arī pārējie bija izcili.  Double IPA 9,5%  darīja savu un seminārs beidzās jautrā noskaņā ar nedaudz bezkaunīgu apiņu paraugu vākšanas kampaņu, kuru uzsāka Edgars (nevar taču ļaut apkopējām izmest vērtīgo izejvielu) un fotografēšanos ar vienu no vīriem, kurš vadīja šo semināru – Charlie Papazian (Joy of Homebrewing autors, ASV aldaru asociācijas dibinātājs un tagadējais prezidents. Great American Beer Festival uzsācējs.)

Pēc izstādes atkal vakara programma ar alus dzeršanu un  kāda klasiska vācu kroga apmeklējums ar ļoti atraktīvām bāradāmām.

 Dažas manas atklāsmes:
 Izrādās, ka ir arī tāds ”skābais iesals”, kuru nelielā daudzumā esot pat ļoti vēlams lietot lāgerīšiem, sevišķi, ja ciets ūdens. Būs kādreiz jāpamēģina.

Tepat netālu var pasūtīt PET kegus(jāņem gan vesela palete). Nav lēti, bet atkrīt mazgāšana un šaubas par to, vai iekšā tomēr nav palikusi kāda sēne. Nākotnē varētu noderēt.

Amerikāņu apiņi, – jāpievērš vairāk uzmanības.

Bildes šeit:

20111109 – Brau Beviale Nuremberg 9–11 November

Šis apraksts nepretendē uz nomināciju “kā pareizi uztaisīt alu”, tas ir jāuztver kā viens no veidiem kā pamēģināt uztaisīt alu neiztērējot naudu inventāram, ja cilvēks nav pārliecināts par rezultātu. Ja vēlaties iedziļināties burvīgajā alus brūvēšanas pasaulē, tad apmeklējiet mūsu forumu, tur ir daudz vērtīgas informācijas un apgrozās daudz izpalīdzīgi cilvēki, kas neliegs padomu!

Sākumā par inventāru.

Minimums ko vajag:

-katls (vismaz 5-6L)

-siets (ja nav, tad tā vietā noteikti var izmantot caurduri ar ieklātu marli)

-5L ūdens pudele

-liela bļoda (jeb otrs katls)

-termometrs (man bija termometrs līdz 120C, taču tagad iedomājos, ka varēju izmantot arī  gaļas termometru, ko parasti spraužu cepetī)

-piltuve

Un tad vēl tradicionālās alus izejvielas, kas pagaidām vislētāk nopērkamas pie KUPLAs mājbrūvētājiem (gan jau ka eksperimentam varēs tur arī tos 7g apiņu sarunāt).

-7L ūdens

-1kg samalts iesals

-7g apiņi (es izmantojo Perle, bet var ņemt jebkurus, vienīgi daudzums jāpiekoriģē atbilstoši apiņu stiprumam)

-paciņa alus rauga

Rīki un izejvielas

Turpinājumā par pašu procesu.

Katlā ielej 4L ūdens un uzkarsē līdz 70C. Pieber klāt iesalu un kārtīgi izmaisa. Pēc tam liek virsū vāku un kārtīgi sasedz ar segu (svarīgi ir lai ūdens un iesala masa (iejava) nezaudētu pārāk daudz sākotnējās temperatūras) un atstāj katliņu uz 60min. Šajā laikā maģiskie ķīmiskie procesi pārvērtīs graudos esošo cieti par cukuru. Ja ir gana precīza cepeškrāsns, tad var  katliņu ielikt tajā un uzgriezt temparatūru uz kādiem 50-60 grādiem, lai uzturētu siltumu.

Uzkarsē 4L ūdens līdz 70C

Pieber klāt iesalu un kārtīgi izmaisa.

Sasedz un gaida 60min

Kad 60min pagājušas liekam sietu virs bļodas un nokāšam biezumus. Šķidrumu (misu) lej atpakaļ katlā. Par cik biezumos ir palicis vēl daudz cukura, tad sietā esošajiem biezumiem pa virsu lēnām lej atlikušos 3L ūdens, notecināto šķidrumu (misu) lej katlā un liek uz uguns vārīties.

Caur sietu nokāš biezumus

Iesalu pārskalo ar atlikušo ūdeni

Misu lej katlā un liek vārīties

Kad misa sasniegusi vārīšanās temperatūru, tad jāuzpasē katls, jo misa sākumā spēcīgi puto un nevērīgam vārītājam katls pārbēgs pāri ar garantiju! Lai tas nenotiktu ir jāmaisa un jānogriež mazāka uguns. Kad putas ir noskrējušas, pieber klāt apiņus un vāra 60min.  Svarīgi ir, lai misa vārītos (tā lai ir burbuļi), nevis tikai virstu, kā arī vāku pilnībā virsū likt nedrīkst, jo vārīšanas procesā izgaro nevajadzīgi blakusprodukti, kas bojā alus garšu (var uzlikt daļēji, lai mazāk izgaro ūdens, jeb nelikt nemaz).

Sasniedzot vārīšanās temperatūru misa spēcīgi puto

Kad misa sākusi vārīties, pieber klāt apiņus un vāra 60min

Vāku var uzlikt daļēji, lai mazāk izgaro ūdens

Kamēr misa vārās, vajag nodezinficēt traukus (siets, piltuve, raudzējamais trauks), kam būs saskare ar atdzesēto misu. Es parasti izmantoju joda tinktūru izšķīdinātu ūdenī (tējkarote uz 5L ūdens) vismaz uz 10min tajā iemērcot rīkus, bet priekš pamēģināšanas var sietu un piltuvi noplaucēt ar verdošu ūdeni.

Ja vārīšanas laikā pārāk daudz ūdens ir izgarojis, tad uz beigām var pieliet klāt vārošu ūdeni, lai kompensētu zudumus. Kad 60min pagājušas katlu ņem nost no uguns un liek aukstā ūdens peldē. Es to dariju izlietnē, nepārtraukti tecinot auksto ūdeni un ik pa laikam katla saturu apmaisot, lai ātrāk atdziest. Misa jāatdzesē līdz 20-25C.  Pēc tam misu, caur sietu, pārlej uz raudzējamo trauku. Pievieno alus raugu, uzliek improvizētu follija korķi, vai līdz pusei uzskrūvē korķi (lai rūgšanas procesā radusies gāze tiktu laukā) un raudzē 2 nedēļas istabas temperatūrā.

Katlu liek aukstā ūdens peldē un atdzesē līdz 20-25C

Tie baltie, katla vidū, ir proteīni, kas straujas dzesēšanas rezultātā savēlušies kunkuļos. Misa ir nodzidrinājusies

Misu lej raudzējamā traukā. Caur sietu nokāš apiņus un proteīnus

Pievieno raugu. Uzliek korķa vietā folliju. Raudzē 2 nedēļas istabas temperatūrā.

Raugs ēdīs misā esošo cukuru, purkšķinās ārā CO2, izvadīs alkoholu, ko vēlāk cilvēki dzers slavēdami!

Pēc 2 nedēļu rūgšanas trauku uz diennakti vai divām novieto vēsākā vietā (ledusskapis/balkons/pagrabs), lai raugs labāk nosēžas.  Tad prātīgi pārlej pudelēs, pievieno tējkaroti (bez kaudzes (3-5gr)) cukura uz 0,5L alus (lai alus sagāzētos). Pudeles notur nedēļu istabas temperatūrā lai sagāzējas.

Gatavs! Korķē vaļā un dzer slavēdams!

LABOTS 07.02.2012

Pēc 14 vārījumu uztaisīšanas ar šo metodi esmu nonācis pie secinājuma, ka mazos tilpumos viss notiek ātrāk, tamdēļ:

-misas vārīšanas laiku droši var samazināt uz 40min

-ja vārīšanas laikā liekas, ka pārāk daudz ūdens ir iztvaikojis, tad uz beigām var pieliet klāt vārošu ūdeni, lai kompensētu zudumus

-raudzēšanai pilnībā pietiek ar nedēļu, pēc tam droši var likt uz 2 dienām aukstumā (lai nodzidrinas) un pudeļot

-ja follijas vietā lieto pusaizskrūvētu orģinālo korķi, tad var viegli notestēt vai rūgšana beigusies jeb nē – uz 30min aizgriež ciet korķi, ja atverot šņāc, tad vēl rūgst, ja nešņāc tad var likt aukstumā un pudeļot

-pēc 2 nedēļām (nedēļu rūgst, nedēļu pudelē) jau ir dzerams alus

Kopbilde

Šoreiz pasākums notika Tukumā pie Zinta. Laika apstākļi mūs lutināja un pirmie atbraucēji pat paspēja nopeldēties tuvējā ezerā. Kopumā savācāmies aptuveni 20 cilvēki. Vakaru sākām ar Zinta iekārtu apskati un alus pagraba apmeklējumu. Ineresanta bija telpa kurā glabājas alus, šajā karstumā ļoti patīkamo 6C aukstumu tur nodrošina mikroautobusa kondicionieris. Ekskursiju turpinājām ar vārdā neminēta aparāta apskati (kurā tiek likvidēts sabojājies alus), kam sekoja neliela degustācija, kuras laikā manta izpelnījās atzinību par maigo garšu un augsto kvalitāti.

Pēc ekskursijas sēdāmies pie galda, ēdām ārkārtīgi garšīgo Vaļuka soļanku (ar nierēm, protams), degustējām līdzpaņemto alu, īpaši jau Aizputes pasākumā pagatavoto, kā arī Zinta pagrabā atrodamo. Sarunas kā vienmēr bija interesantas, pārsvarā par un ap brūvēšanu. Tie, kas brūvēt tikai sāk, jādomā, uzzināja ļoti daudz noderīgas informācijas. Kad vēderi bija pilni, tad sekoja pasākuma praktiskā daļa – siera vārīšana. Praktiskas pieredzes nevienam nebija, bet teorija bija izprintēta no interneta. Pie vārīšanas lielāku iniciatīvu izrādīja dāmas, kungi vairāk stāvēja apkārt un neskopojās ar padomiem, kā nekā, pāris ali jau bija ribās.

Te neliela procesa dokumentācija:
-uzkarsē 6L piena
-piedrupina klāt 2kg biezpiena
-nepārtraukti maisot uz lēnas uguns silda 20min, kamēr atdalās sūkalas
-nokāš
-iegūto masu sajauc ar 6 sakultām olām, 0,5L saldā krējuma, ķimenēm un sāli
-katlā izkausē 200gr sviesta
-masu liek katlā un nepārtraukti maisot karsē
-kad masa palikusi staipīga to ielej traukā, kurā izklāta saslapināta marle
-liek marli vēsā vietā zem sloga

Pasākums turpinājās jautrā noskaņā ar kopbildi, kam sekoja rupjo un ne tik rupjo anekdošu tūre, pašu un Zinta mazdēlu izpildījumā. Ap pusnakti daži aizbrauca mājās, daži pie galda atpūtināja acis, bet spēcīgākie apmeklēja pirtiņu.

No rīta kopīgas brokastis un ķērāmies pie alus brūvēšanas. Ķērāmies gan nebūtu īstais vārds, jo ķērās tikai Zintis, pārējie asistēja. Tā nu brūvējot visi pamazām izklīda…

Paldies saimniekam par uzņemšanu. Bildes zemāk. Plānots, ka nākamais pasākums notiks augusta pēdējā nedēļas nogalē Olainē. Turklāt vienmēr der atcerēties, īpaši jaunajiem mājbrūvēšanas censoņiem, labāk vienreiz apmeklēt pasākumu un pajautāt, apskatīt un pagaršot klātienē, nekā desmit reizes pārlasīt forumā.

Valda bildes
Mārtiņa bildes