mājas alus brūvēšanas process soli pa solim bildēs

Alus tapšana bildēs

Sākumā īsi tiks definēta alus recepte, kas iesācējam var šķist nesaprotama, bet pētot bildes un to aprakstus visam vajadzētu tapt skaidrākam.

Recepte:

Izejvielas: 5.5 kg čehu Pilzenes iesals, 260 g karameļiesals, 100 g kviešu putraimi, raugs Saflager S-33 11 gr, apiņi – granulētie, aromātiskie, čehu SAAZ 50gr.

Temperatūru pauzes: 50C – 30min; 62C – 30min; 70C – 45min.

Apiņu vārīšana: 30.gr. SAAZ – 60min, 20.gr. SAAZ – 10min.

Alus izejvielas. Baltā paciņa - speciālais alus sausais raugs, virs tās – granulētie apiņi, lielajā maisā – samalts Pilzenes iesals, mazais maisiņš – karameļiesals, kviešu putraimi.

Alus misas dzesētājs (caur to laiž cauri aukstu ūdeni, lai ātri nodzesētu misu) un 45L katls alus vārīšanai.

Nepieciešamie papildrīki – svari, termometrs, blīvuma mērītājs, jods visu instrumentu un trauku dezinfekcijai, karote, lielais raudzēšanas trauks, hidroaizvars.

Sieviešu zeķes – tiek izmantotas, lai tajās iebērtu apiņus, aizsietu galu un iemestu misā vārīšanas laikā, bet vispār var bērt apiņus pa tiešo misā.

Sasvērtas izejvielas.

Malkas deglis, uz kura tiek sildīts ūdens un iejava, lai izturētu iesalu alus receptē noteiktajās temperatūrās.

Pie šādas ūdens temperatūras tam tiek pievienots samaltais iesals.

Iesala iejaukšana.

Iesals tiek apmaisīts, gala rezultātā iegūstot ~50C temperatūru.

Iejava tiek sasegta un noturēta noteiktu laiku.

Katls ar iejavu atkal tiek likts uz uguns karsēts, līdz tiek sasniegta nākamā receptē noteiktā temperatūra.

Tiek sildīta iejava.

Tiek apmaisīts, lai izlīdzinās temperatūra.

Šeit jau tiek sasniegta trešā receptē noteiktā temperatūras pauze.

Trauks, kas tiek izmantots misas izfiltrēšanai no iegūtās iejavas un tecināšanai. Redzamā caurule ir santehnikas šļūtene, kam izrauta iekšējā gumija un tās apvalks kalpo kā filtrs.

Tiek sildīts līdz 76C.

Tiek sasniegta gala temperatūra 76C, pie kuras iejava tiek pārlieta uz filtrējamo trauku.

Iejava tiek ielieta filtrējamajā traukā un atstāta uz pāris minūtēm lai nostājās.

Misas tecināšana.

Misas tecināšana vēl turpinās.

Atlikušais iesals tecināmajā traukā tiek pārskalots ar 78C karstu ūdeni.

Tiek pasmelta iegūtā misa, atdzesēta līdz ~24C, tad tajā tiek iebērts sausais raugs, lai tas pamazām sāk atdzīvoties.

Tiek pamērīts iegūtās misas blīvums.

Notek pēdējā misa.

Tas, kas palicis pāri no iesala, kad no tā tika iegūta misa. Šo sauc arī par drabiņām.

Iztecinātā misa tiek likta uz uguns un vārīta.

Kad misa sāk vārīties tad tai tiek pievienoti apiņi un vārīti receptē noteikto laiku.

Apiņi tika iebērti zeķē, bet var bērt arī tieši misā.

Raugs jau ir atdzīvojies.

Īsi pirms vārīšanas beigām, katlā tiek iemērkts arī dzesētājs, lai tas nosterilizējās.

Viss tiek iespējami strauji atdzesēts līdz ~24C.

Iegūtais alus tiek ieliets raudzējamajā traukā un pievienots iepriekš atdzīvinātais raugs.

Vēlreiz pirms raudzēšanas sākšanas tiek pamērīts blīvums.

Raudzēšanas trauks tiek aizdarīts ar vāku un noslēgts ar hidroslēdzi.

Pēc nedēļas alus ir norūdzis, blīvums samazinājies. Vēl nedēļu jāatstāj nogatavināties.

Pēc aptuveni divām nedēļām alu pārlej tīrā traukā, atstājot nosēdumus. Pievieno ~120 gr. cukura uz 20L alus, kas nepieciešams, lai pudelēs rastos gāze.

Salej pudelēs. Pudeles tur 7 dienas istabas temperatūrā, tad vismaz 7 dienas ledusskapī.

Tiek nobaudīts rezultāts. Kas var būt labāks par šo! ;)

Autors: MartinsK

2 komentāri rakstam “mājas alus brūvēšanas process soli pa solim bildēs”

  1. Alus cienītājs

    Diez gan grūts darbs, bet tas ir to vērts. 🙂


  2. Āris

    Super!

    Ar patiku izlasīju! Gan jau kādreiz ieprovēs arī garšu 😉

    Lai veicas!


Atbildēt