Fermentācija zem spiediena

Martins

Vakar Cēsu alū ieinteresēja fermentācija zem spiediena. Cik sapratu, tad tas ļauj raudzēt pie augstākiem grādiem un dabūt to pašu kvalitāti, kā raudzējot zemākā temperatūrā. Patīk arī tas, ka nav jātaisa atsevošķa karbonizācija. Vai kādam ir informācija, kāds ir vajadzīgais spiediens? Teorētiski jātur nedaudz virs vēlamās galējās karbonizācijas. Aldaris gan teica, ka vidēji viņiem karbonizācija ir uz 5,2g/l laikam. Tikai man grami uz litru neko neizsaka. Tāpat nesvēršu CO. Spiediens Bāros būtu daudz saprotamāk.

[deleted]

Man atkal tāds funktieris- brūvēšanas dienā atliet daļu no misas un noglabāt ledusskapī un, kad pilda pudelēs, klāt likt nevis cukuru, bet šo savu misu, droši vien, iepriekš uzvārot...

atis

Kā latviski sanāk - krauzenēt? It kā jau doma laba, tikai papildus ņemšanās ar cik tur 20% misas atliešanu pēc vārīšanas un uzglabāšanu. Ar cukuru vienkāršāk.

Martins

http://www.scientificsocieties.org/JIB/papers/2001/2001_107_2_107.pdf

[deleted]

Kādu pārspiediena vārstu var izmantot, ja alu karbonizē kegā? Vai no apkures derēs un uz kādu spiedienu tam būtu jābūt 1,5...2 atmosfēras?

[deleted]

Es domāju dabīgu karbonizēšanu.

janis

es lietoju apkures 2,5 atm. Darbojas labi. 1.5 man bija pirms tam , bet ja skatās pēc spiediena/temperatūras tabulas tad 1.5 ir pa maz ja T ir virs 8C.

[deleted]

Rūpnieciski izgatavotiem fermenteriem CKT darba spiediens: 0.8bar(atm). testēti pie 3bar Priekš kam pārspiediena vārsts vajadzīgs?

Martins

Vai tad nav regulējami pārpiediena vārsti?

Andis

Ir regulējamie, es tādu lietoju. Bet jābūt blakus arī manometram, jo regulējamā skala parasti nesakrīt ar reālo spiedienu, ko viņš tur. Vēl labs variants, manuprāt, ir tas, ko Brālī lieto, ar atsvariem. Tiem, kas ar dzelžiem ņemas, varētu būt vienkārši realizējams.

janis

Nezinu kā ar tiem 0.8 atm. , bet Brālī visi fermenteri stāvēja uz 1.6atm. Užavā ja nemaldos 1.4. Lido 1.2. 0.8atm. ir apmierinoši pie 0C.

Martins

Augstāk norādītajā linkā ir tabula, kur var redzēt pie kāda spiediena cik grami CO veidojas. Cik lasīju hombrewtalk, tad spiedienu ceļ pamazām. Sākotnējais ir ap 0,8bar.

janis

Es no tā visa pētijuma sapratu ka nav nekādas vajadzības raudzēt zem spiediena. tas tikai pasliktina aromātiskās īpašības. Cēsīs tehnologs uzsvēra vēl tādu lietu kā karsto oksidāciju (HSA). Viņiem tur traki dārga iekārta kura tātad nepieļauj šo parādību, kaut arī par šīs parādības "dramatisko" nozīmīgumu zinātnieki vēl strīdās. Karstā misā patiesībā ir pagrūti izšķīdināt skābekli. Tas pats arī ar šo te primāro raudzēšanu zem spiediena. Aromātiskākie ali patiesībā ir tām brūvētavām kuras lieto atvērto raudzēšanu. Salīdziniet kaut vai Užavas lejamo ar pudeļnieku. Lejamais tiek taisīts atvērtajās vannās. Tas protams tā nezinātniski skan bet nu tas tāds veca vīra novērojums kurš gandzrīz sasaucas ar zinātnisko pētijumu ka CO2 palielināšana samazina esteru veidošanos.

janis

Arvienvārdsakot, ko es te tik daudz muldu? Nākošo lāgerbrūvējumu izmēģināšu ar atvērto metodi.

janis

Whereas a closed fermentation in a cylindroconical fermenter might yield six or so generations of yeast, we have done about 5,000 generations in our Yorkshire round-style open fermenters. With this style of fermentation, the yeast is constantly cleansing itself at the top of the tank, turning over things like hops residue, which drops to the bottom while the healthy yeast linger at the top. In a cylindroconical, the yeast you harvest is at the bottom along with the residue.

Zars

CO2 jau ir jūtami smagāks par gaisu, inerts, labs aizsargslānis misai no apkārtējās vides, ja visu normāli nosterilizē un vāks virsū ir tiktāl lai mušas nesakrīt, vajadzētu normāli nodzīvot pirmo fermentāciju bez problēmām.

Padalies, kā sanāca. interesanti.

janis

Nu par pirmo fermentāciju jau tikai arī iet runa. Šitā metode jau agrāk bija vienīgā. Bauskas alus joprojām raudzē ar atvērto metodi , četrstūrainās vannās. Užavas izlejamais arī šitā tiek taisīts ( kā jau es te 100 reizes iepriekš pieminēju). Nekāds jau baigais neredzētais eksperiments man tas nebūs.

Martins

Ja nemaldos, tad Andis visu laiku taisa vaļējo fermentāciju...

atis

Bet cik tīrai jābūt apkārtējai telpai? Man viss notiek virtuves stūrī, ja es tā vaļīgi uzliktu vāku spainim, tur tik un tā kaut kādi apkārt lidojošie raugi neielīstu? Es gan atceros, ka Butautos mūs laida fermentācijas telpās ar āra drēbēm un nemaz īpaši nesatraucās.

Martins

Pie intensīvas rūgšanas izdalās liels CO2 daudzums, kas aizsargā alu. Agrāk pat rūgšanas beigas noteica liekot sveci virs rūgšanas tvertnes. Ja CO noslāpē liesmu, tad vēl jārūgst.