Ir man čoms, kurš niekojas ar dažādiem pašdzītiem / paštaisītajiem labumiem - ir gan tādas percovkas / hrenovohas, kuras padsmit cilvēki trīs dienas pa malciņam dzer un arī tad tik knapi 2L pievar, gan tādi lemonello, kuri paši līst iekša pat man, bet stāsts par to, ka no cukura dzītais nešķiet gana labs un ir vēlme spirtu no graudiem izdzīt. Pats destilēšanas process nav nekāds noslēpums, bet varbūt ir ieteikumi, kā efektīvāk tikt pie alus ko pārdzīt (labākā lētums / grādi / garša attiecība). Līdz destilēšanai jau process pa lielam identisks ar alus vārīšanu, tik atkrīt vārīšanas sadaļa. Cik pārskrēju ar acīm viskija taisīšanas receptes, ideja ir iegūt 8% alu.

Galvenie jautājumi:

1. Vai vislabāk no Pilsenes iesala vai tomēr Minhenes iesals dos labāku rezultātu?
2. Vai ir vērts pievienot Karameli vai citus iesalus (vai tas dos kādu (jūtamu) garšas niansi galaproduktam)?
3. Pēc manas saprašanas, jāpārcukuro pie 66C, jo tad būs mazs ķermenis - tātad būs radīts max daudzuma cukuru, kurus raugs spēs apēst un saražot max daudz alkohola ?
4. Skalošana kā parasti, vai tomēr var izmainīt kādu posmu, kurš tikai alum noderīgs (piem., ar karstu ūdeni nav nekādas jēgas skalot, jo pēc tam nevārīs) ?
5. Vislabāk izvēlēties rijīgāku raugu, kā saisona, kas dos min FG un max alkohola daudzumu, bet no brīvi nopērkamajiem lētākie ir S-33 un T-58. T-58 varētu būt atbilstošākais pēc parametriem ? ( http://bruvepats.lv/store/index.php?route=product/product&path=2&product_id=34 ).
6. Raudzēt labāk pie iespējami augstākas temperatūras, vai par to nav vērts iespringt ?

    Šad tad paniekojos ar alus pārdzīšanu (to sauc par viskiju). 1. Parasti iesaka Pilzeni (t.i., maksimāli gaišu) 2. Jāeksperimentē pašam, gan jau kaut ko dod, bet literatūrā līdz šim par krāsaino iesalu pievienošanu neko neesmu manījis. 3. Iesaka vēl zemākas, ap 63C, lai ir pēc iespējas mazāks "ķermenis" un lai maksimāli daudz cukurs izrūgst spirtā. OG neiesaka augstāku par 1.070. Daudzi vēl pievieno arī fermentu glikoamilāzi, kas sašķeļ atlikušos "bodija" cukurus (dekstrīnus). 4.Es nezinu, kādēļ, bet pārcukuroto iesalu neskalo, turklāt arī nefiltrē - raudzē visu to žļurgu ar visiem graudiem 4-5 dienas, ne ilgāk. 5. Brīva Tava mākslinieciskā izpausme - tāpat kā ar alu. 6. T jābūt normālai, tāpat kā pie eilu raudzēšanas +/- 20C.

    Silti iesaku torentos novilkt šo grāmatu - iegūsi atbildes uz visiem saviem jautājumiem: Making Pure Corn Whiskey

    http://www.amazon.com/Making-Pure-Corn-Whiskey-Professional/dp/0968629210

      4. Pieņemu, ka tas uz kukurūzu attiecas (amīši ar ''corn'' parasti tieši to domā). Pēc idejas jau nav nekas nepareizs - pārskalot jau vajag, lai pēc tam liktu galaproduktu vārīties. Raugs gan jau ka apēd arī tos cukurus, kurus ar skalošanu nedabūtu ārā. Tik vai tai putrai nav lielāka iespēja saskābt ?

      ''To make a grain mash for whiskey : Heat 4 kg cracked or crushed malt with 18 L of water to 63-65 °C, and hold there for 1-1.5 hours. Heat to 73-75 °C, then strain off and keep liquid, using 250 mL of hot water to rinse the grains. Cool to below 30 °C (should have an initial specific gravity of 1.050). Add hydrated yeast & leave to ferment.''

      http://homedistiller.org/grain/wash-grain

        Tajā grāmatā uzsvars ir uz kukurūzu, bet aprakstītas arī nianses, ja raudzē ar miežiem, kviešiem utt. Baigā atšķirība jau nav.

          Ir šiem jau arī savi raugi (maizes raugu galīgi neiesaka). Tik pie mums maksā padārgi:

          http://www.brewhaus.com/Turbo-Yeast-Specialty-Yeast-C103.aspx http://www.akciza.net/lv/530-yeast-and-additives

            es gan precīzi neesu iebraucis visīša taisīšanas sīkumos un arīdzan nekad neesu taisījis, bet cik esu runājies ar tiem kas taisa tad stiprajiem parasti izvēlas kviešus. var arī neiesalētus jo tie daudz lētāki cenā. lai no neiesalētiem graudiem dabūtu pēc iespējas vairāk cukura dara kā Rihardss saka:

            Rihardss said: ...pārcukuroto iesalu neskalo, turklāt arī nefiltrē - raudzē visu to žļurgu ar visiem graudiem...

              Sliņķi, nackuj dublēt topikus!? https://kupla.lv/topic/destilesana

                Brilles uzvelc, pati destilēšana mūs neinteresē:

                Dainis said:Pats destilēšanas process nav nekāds noslēpums, bet varbūt ir ieteikumi, kā efektīvāk tikt pie alus ko pārdzīt (labākā lētums / grādi / garša attiecība).

                  Dainis said: Pats destilēšanas process nav nekāds noslēpums, bet varbūt ir ieteikumi, kā efektīvāk tikt pie alus ko pārdzīt (labākā lētums / grādi / garša attiecība).

                  nu un kas te nepaiet zem topika "Destilēšana" !? Nē, nu labi, neba vai es kāda uzraudzības komisija... spamojat tālāk !

                  Un vispār... kam Tev alus ko destilēt, tam ir labāks pielietojums. Taisi vienkāršu brāgu no graudiem, ieekonomēsi uz apiņiem!

                    A kāds tam sakars ar apiņiem (kurus te nemaz neminēja) ? Alum tie nav vajadzīgi (t.i. ne jau tie nosaka, ka dzēriens ir alus ....)

                      Nēsi vācu tīrības likumu lasījis!? alus = ieslas, apiņi un raugs :))))

                        Labi, Daini, neskaldīsim matus un neieslīgsim nekonstruktīvā diskusijā! Taisi tik alu un destilē ;)

                          Edgar, tur rauga vietā ūdenim jābūt

                          Lai vienkāršāk: konjaks ir vīna destilāts, kalvadoss - sidra destilāts, bet viskijs - alus destilāts (precīzāk gan, konjaku un viskiju vēl koka mucās jāiztur, lai varētu par attiecīgo dzērienu saukt, citādi šņabis vien ir).

                            Papakarlo pašlaik ved smoked malt. Paskat, kas šeit par to rakstīts http://www.bestmalz.de/en/malt/BEST_Smoked_Malt.htm. Var lietot līdz 100% un destilēt visīti.

                              Jap..:) Ceru pēc pirmajiem pasūtītājiem arī atsauksmes saņemt, jo ar Bestmalz sāk izveidoties īpaši labas attiecības. Tur destilātiem arī vēl daži iesali piemēroti ko nākošā reizē esmu ieplānojis paķert izmēģināšanai. Rīt paprovēsim šo smoked ko raksta Optyroc!

                                2 months later

                                Kautkad tuvākā laikā uzbliezīsim. Čoms bija mēģinājis ar tiem speciālajiem turboraugiem, bet teica, ka draņķa piegaršas taisa un tur visāda ķīmija sagrūzta. Bliezīsim pēc aptuveni šādas receptes.

                                Amīšu saitus nedaudz papētīju - domāju drošības labad pavārīt 5min.

                                Batch Size: 25,00 L Assistant Brewer: T-58 Boil Volume: 26,48 L Boil Time: 5 min Brewhouse Efficiency: 75,0 %

                                Ingredients Amount Item Type % or IBU 7,00 kg Czech Pilsner (2 Row) CZ (3,6 EBC) Grain 100,0 % 1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

                                Beer Profile Estimated Original Gravity: 1,065 SG (1,038-1,054 SG) Measured Original Gravity: 1,065 SG Estimated Final Gravity: 1,017 SG (1,008-1,013 SG) Measured Final Gravity: 1,012 SG Estimated Color: 8,0 EBC (5,9-11,8 EBC) Color Bitterness: 0,0 IBU (15,0-28,0 IBU) Alpha Acid Units: 0,0 AAU Estimated Alcohol by Volume: 6,3 % (3,8-5,5 %) Actual Alcohol by Volume: 6,9 % Actual Calories: 615 cal/l

                                Mash Profile Name: Single Infusion, Light Body, No Mash Out Mash Tun Weight: 1,20 kg Mash Grain Weight: 7,00 kg Mash PH: 5,4 PH Grain Temperature: 20,0 C Sparge Temperature: 75,6 C Sparge Water: 15,23 L Adjust Temp for Equipment: TRUE

                                Name Description Step Temp Step Time Mash In Add 18,26 L of water at 69,6 C 63,0 C 75 min

                                Mash Notes Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

                                Par raugu nav īstas pārliecības, varbūt S-04 labāk, vai S-33, bet tad citreiz varēs ar citu pamēģināt.

                                  Dainis said: Kautkad tuvākā laikā uzbliezīsim. Čoms bija mēģinājis ar tiem speciālajiem turboraugiem, bet teica, ka draņķa piegaršas taisa un tur visāda ķīmija sagrūzta. Bliezīsim pēc aptuveni šādas receptes.

                                  Amīšu saitus nedaudz papētīju - domāju drošības labad pavārīt 5min.

                                  Batch Size: 25,00 L Assistant Brewer: T-58 Boil Volume: 26,48 L Boil Time: 5 min Brewhouse Efficiency: 75,0 %

                                  Ingredients Amount Item Type % or IBU 7,00 kg Czech Pilsner (2 Row) CZ (3,6 EBC) Grain 100,0 % 1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

                                  Beer Profile Estimated Original Gravity: 1,065 SG (1,038-1,054 SG) Measured Original Gravity: 1,065 SG Estimated Final Gravity: 1,017 SG (1,008-1,013 SG) Measured Final Gravity: 1,012 SG Estimated Color: 8,0 EBC (5,9-11,8 EBC) Color Bitterness: 0,0 IBU (15,0-28,0 IBU) Alpha Acid Units: 0,0 AAU Estimated Alcohol by Volume: 6,3 % (3,8-5,5 %) Actual Alcohol by Volume: 6,9 % Actual Calories: 615 cal/l

                                  Mash Profile Name: Single Infusion, Light Body, No Mash Out Mash Tun Weight: 1,20 kg Mash Grain Weight: 7,00 kg Mash PH: 5,4 PH Grain Temperature: 20,0 C Sparge Temperature: 75,6 C Sparge Water: 15,23 L Adjust Temp for Equipment: TRUE

                                  Name Description Step Temp Step Time Mash In Add 18,26 L of water at 69,6 C 63,0 C 75 min

                                  Mash Notes Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

                                  Par raugu nav īstas pārliecības, varbūt S-04 labāk, vai S-33, bet tad citreiz varēs ar citu pamēģināt.

                                  Taisot viskiju, iesalu pārcukuro pie zemām temperatūrām (62-64C), ar papildus ūdeni neskalo, OG ap 1.070, raugu liek klāt visai nefiltrētajai putrai, raudzē 4, maksimums 5 dienas, tad nofiltrē un pārdzen. Tā vismaz klasiski taisa viskiju.

                                  Apiņus klāt neliek un neko nevāra, jo pēc destilācijas tāpat neko no apiņiem nejutīs.

                                    Dainis said: Par raugu nav īstas pārliecības, varbūt S-04 labāk, vai S-33, bet tad citreiz varēs ar citu pamēģināt.

                                    Es ņemtu "pieradinātu" US-05 ! Manuprāt visdziļāk no visiem, ar ko man bijusi darīšana, raudzē. Tev jau nekādu bodī-šmodī te nevajag, maksimāli daudz ABV , lai maksimāli daudz izspiestu % ! Un vārīt ar nav jēgas... pa 4-5 dienām nesaskābs, bet vairāk lai noraudzētu līdz maximālajam ABV, Tev nevajadzēs. Vot ja gribi ilgāk uz rauga turēt, tad gan varbūt vajag, bet tam ar neredzu jēgu.

                                      Rihardss said: Taisot viskiju, iesalu pārcukuro pie zemām temperatūrām (62-64C), ar papildus ūdeni neskalo, OG ap 1.070, raugu liek klāt visai nefiltrētajai putrai, raudzē 4, maksimums 5 dienas, tad nofiltrē un pārdzen. Tā vismaz klasiski taisa viskiju.

                                      Apiņus klāt neliek un neko nevāra, jo pēc destilācijas tāpat neko no apiņiem nejutīs.

                                      Tieši ir 63C. Apiņi nemaz nav minēti, bet pavāra tīri no dezinfekcijas viedokļa. Rūgs jau tik dienas, cik rūgst - varbūt 7 ...

                                      Pirmo reiz pamēģinās ar pārskalošanu - varbūt raudzējot putru, vairāk cukuri no graudiem tiek izēsti, bet jāfiltrē tāpat pēc tam. Nākamreiz varēs pamēģināt putrā.

                                      Cik palasīju, stipri alkoholisku alu neiesaka taisīt (virs 7.5-8%). Laikam tāpēc, ka lielāka iespēja, ka raugs nepavilks un paliks daudz neizrūgušu cukuru, kas čakarēs destilējamo aparātu, varbūt arī, ka tad veidojas mazāk tīra garša.

                                      Un doma ir iegūt graudu spirtu, nevis taisīt viskiju. Jo mazāk garšu / piegaršu, jo labāk.

                                        Par OG - jā, parasti taisa uz 1.060-1.070, pamatojot to ar domu, ka pie lielākas spirta koncentrācijas uz slikto pusi mainās raugu vielmaiņa un izdalās nevēlami blakusprodukti (nejautā man, kādi tieši - es nezinu).

                                        "Rūgs jau tik dienas, cik rūgst - varbūt 7 ..." Sākumā sapratu, ka gribi viskiju, tur tā tehnoloģija savādāka, nekā vodkai. Viskijus raudzē 72-80h, kā absolūto maksimumu pieļaujot 96h (4 diennaktis). Cik saprotu, tur runa iet par to, ka ilgāka raudzēšana "noapaļo" un "dzēš" dažas viskijam vēlamās piegaršas - esterus. Alū tie ir nevēlami vai par stipru, tādēļ raudzē ilgāk.

                                        Ja gribi maksimāli tīru graudu kandžu, to šķiet parasti taisa no kviešu brāgām, liek klāt fermentus, lai neatstātu nefermentējamos cukuros utt. Īsāk sakot, tad tā lieta varētu būt savādāka.

                                        Ja ir nopietnāka interese, šeit ir laba grāmatu pakete par destilēšanu, daži bukleti un rakstiņi ir lieki, bet dažas grāmatas ir ļoti labas:

                                        http://isohunt.com/torrent_details/94422989/making+pure+corn+whiskey?tab=summary