Gatavo pats, lai zinātu, ko dzer
Autors: Andra Briekmane, speciāli DB
Datums: 04.06.2012
Izdevums: Dienas Bizness
Rubrika: Mana pieredze
Pašlaik esot pēdējais brīdis, lai paši sāktu gatavot Jāņiem paredzēto alu vai kvasu, tādēļ to pagatavošanai nepieciešamo trauku un izejvielu pieprasījums pieaug
Tā zina stāstīt SIA Mājas alus direktors Pāvels Maksimovs. Pieredzējušie alus darītāji gan to jau sākuši darīt martā. Tieši pie Pāvela jau vairākus gadus var iegādāties visas izejvielas un traukus dažādu dzērienu pagatavošanai, kā arī apgūt šo lietu pamatīgāk.
Sākās ar alu
Viss sācies ar hobiju, kas pāraudzis biznesā. Nosaukums Mājas alus liecina, ka runa nebūs par masu produkciju, bet par dzēriena pagatavošanu mājās un pašu spēkiem. Tāda bijusi arī Pāvela Maksimova ideja, pirms trim gadiem sākot biznesu. Pirms sava uzņēmuma atvēršanas viņš izbraukājis vai visu Eiropu, apmeklējot dažādas mājas dzērienu darītavas, lai, tā sakot, pārzinātu šo nozari līdz kaulam. Izrādījies, ka alkohola darīšana mājas apstākļos ir ļoti populāra arī Eiropā, bet gaumes un garšas dažādās vietās darinātiem dzērieniem atšķiroties. «Piemēram, tas, ko taisa Beļģijā, mūsu cilvēkiem nepatiks. Tāpēc nedaudz pielāgojām visu šejienes apstākļiem,» stāsta Pāvels. «Sākām ar alu, bet tad «pievienojās» arī citi dzērieni. Viss izdarīts tā, lai katrs to var pagatavot mājās pēc iespējas vienkāršāk un process būtu pēc iespējas tīrāks. Tā, lai ikviens to var pagatavot savā virtuvē.»
Pašlaik veikaliņā var nopirkt visu, no dažādiem jau gataviem raugiem un iesaliem dzērienu pagatavošanai līdz pudeļu aizkorķētājiem un ierīcēm, kas palīdz nomazgāt un nožāvēt pudeles.
Pudeles grāmatplauktā
Pati alus pagatavošanas tehnoloģija esot vienkārša, arī iesācējiem pirmajā reizē vislabāk sākt tieši ar šo dzērienu. Proti, tīrā, speciāli šim mērķim paredzētā traukā ielej cukura sīrupu, kas sajaukts ar jau gatavu alus ekstraktu, pielej ūdeni un pievieno raugu. Tad rūgšanas trauku aizver, uzstāda hidroaizvaru un pielej to ar ūdeni. Alum esot jāļauj rūgt aptuveni nedēļu un jāpieskata, lai telpā būtu pareizā temperatūra, bet pēc tam tas jāpilda pudelēs un jāpievieno vēl nedaudz cukura, lai rūgšana noritētu līdz galam. Pudeles jātur vēsā telpā vismaz divas nedēļas, bet vislabāk mēnesi. Tad jau miestiņu varot baudīt. Tiem, kas dzērienu darīšanā jau iemanījušies, patīkot izmēģināt pašiem savas receptes, saglabājot tikai pamatprincipus, stāsta Pāvels, kas pats ar šo lietu aizrāvies un nevienu no produktiem neliekot veikala plauktā, pirms nav to uztaisījis un izmēģinājis. Viņš atzīst, ka tikai tad, ja pats esi taisījis dzērienu, zini, kas tajā ir, jo, piemēram, visas degvīna izcelsmes vielas pat laboratorijā neesot iespējams noteikt.
Arī pašlaik Mājas alus birojā plauktā, kur parasti uzņēmējiem stāvētu dokumentu mapes, Pāvelam rūpīgi saliktas dažāda lieluma pudeles un burciņas ar etiķetēm. Eksperimenti! «Pašam ir interesanti. Turklāt runāt ir viens, bet izmēģināt un pārliecināties ir pavisam cita lieta. Ja sanāk, esam gatavi to arī tirgot citiem. Piemēram, ir interesants vīna komplekts, no kā septiņu dienu laikā jebkurš var izgatavot mājas vīnu. Garša ir atkarīga no tā, no kā gatavosiet. Tikko izmēģināju pagatavot vīnu no bērzu sulām un saldētām Kaukāza plūmēm. Sanāca ļoti garšīgi,» par savu pieredzi stāsta Pāvels.
Viss, kas rūgst
Labam dzērienam, protams, nepieciešami arī uzkožamie, smejas veikala īpašnieks. Arī tos vajagot taisīt pašiem, lai zinātu, kas tur iekšā. Tādēļ uzņēmums jau kādu laiku piedāvājot arī visu nepieciešamo dažādu piena produktu pagatavošanai – siera, jogurta, kefīra un citu. «Arī tie ir rūgstoši produkti un pieder mūsu virzienam. Ja cilvēks sieru pats ir taisījis, viņš to arī mierīgi var ēst, bet to, ko tirgo veikalā, vairumā gadījumu nevar uzskatīt par dabīgu sieru. Siera izstrādājums! Oi!» Interesanti, ka veikaliņā sākts pārdot arī sēņu micēliju, lai paši mājās varētu izaudzēt arī šitaki un austersēnes. Pārtiku pagatavot pašam kļuvis populāri visā Eiropā, tāpēc arī pie mums pieprasītas, piemēram, jogurta kultūras, lai mājās pagatavotu «dzīvu» jogurtu. «Tas ir pavisam vienkārši, tāpēc populāri,» stāsta Pāvels. Tāpat pašiem gatavot esot lētāk un interesantāk, pārliecināts uzņēmējs.
Jau trīs gadus uzņēmums darbojas Latvijā, bet nesen sācis darbu arī Igaunijā un Krievijā. Kaļiņingradas apgabalā atvērts interneta veikals un pašlaik topot arī taustāms veikals. «Šī lieta Latvijā ir samērā jauna, lai arī pirms kādiem desmit gadiem bija uzņēmums, kas specializējās tieši mājas alum nepieciešamo lietu tirgošanā. Arī pašlaik atsevišķas lietas var nopirkt citur.
Piedāvājam arī pasūtīt dažādas preces un dzērienu sastāvdaļas no katalogiem, jo pilnīgi visu turēt veikalā nav reāli. Piemēram, raugiem ir noteikts derīguma termiņš, tādēļ tos, ko pērk retāk, nav vērts turēt veikalā. Tāpat pašus dārgākos, jo tos pērk tikai mīļotāji un profesionāļi.»
Kursi iesācējiem
Reizi mēnesī veikala telpās tiek organizēti arī kursi dažādu dzērienu pagatavošanai. Tie ilgstot četras līdz piecas stundas, un pieteikties varot jebkurš. «Vienkāršā valodā izskaidrojam, kā pagatavot alu, vīnu, dzirkstošo vīnu, kvasu, sidru un citus dzērienus. Visu turpat parāda, lai cilvēki saprastu, ka tas nav tik grūti, kā izklausās,» skaidro Pāvels.
Alus un vīna darīšana mājās pašlaik visvairāk interesējot latviešus, tādēļ latviski kursi notiekot biežāk, bet ir apmācības arī krieviski. Savukārt vīnu mājās gatavot biežāk vēloties sievietes, bet par citiem alkoholiem gan nevarot pateikt, kurš no abiem dzimumiem to pagatavošanā čaklāks, viņš atzīst. Nereti cilvēki cenšoties pagatavot vīnu vai alu pēc sentēvu metodēm, bet tā nezinātājam esot lielāka varbūtība, ka kaut kas noies greizi, jo no ogām vai graudiem iegūtie raugi esot grūtāk kontrolējami nekā jau gatavie, apstrādātie. «Bieži cilvēki meklē receptes internetā, bet tur cirkulē vienas un tās pašas nepareizās pamācības bez precīzām norādēm, tāpēc pēc to pamēģināšanas daudzi nāk pie mums un prasa, kā darīt tā, lai sanāktu. Vīnu var ne tikai pagatavot, bet arī regulēt tā garšu un īpašības, ir tikai jāmāk!» Pāvels ir pārliecināts.
Pārdot dārgi
Kopš pagājušā gada veikalā nopērkams arī pašdarinātais «Mājas alus», ko uzņēmums pēc savas receptes pasūta kādā no Lietuvas nelielajām mājas alus darītavām. Kaimiņos to ražot esot ērtāk – mājas alus ražošana no likuma viedokļa tur ir vienkāršāka un arī šādu ražotāju vairāk. «Šādus produktus var uzglabāt tikai ledusskapī, tādēļ lielveikali tos nelabprāt iekļauj savā piedāvājumā. Turklāt dzīvais, nefiltrētais alus nevar konkurēt cenas ziņā ar to, ko ražo lielās fabrikas,» stāsta Pāvels.
Tādēļ Mājas alus daļu savas produkcijas izplatot vairākos nelielos veikalos Latvijā. Tāpat arī internetā varot iegādāties to, kas pieejams veikalā. Viņš novērojis, ka, lai arī pastāvīgie klienti vēl joprojām bieži pārceļas uz ārzemēm, tie uzņēmumam nezūd, jo turpina pasūtīt izejmateriālus alkohola pagatavošanai no jau ierastā veikaliņa.
Jāpiebilst, ka visa veikalā piedāvātā produkcija parasti tiek izmantota tikai dažādu dzērienu pagatavošanai mājās, jo Latvijā ir stingri noteikumi alkohola tirdzniecībai, tāpēc, lai arī būtu nelielas kafejnīcas, kas šādus dzērienus labprāt gatavotu un tirgotu pašas, tas nav izdevīgi, un viņi piedāvājot tikai pašdarinātu kvasu.
***
Biznesa fakti
▶ Nosaukums: SIA Mājas alus
▶ Darbības nozare: aprīkojuma un ingredientu tirdzniecība alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu ražošanai mājas apstākļos
▶ Dibināšanas gads: 2009
▶ Darbinieki: 8
▶ Apgrozījums: 84 tūkst. latu
▶ Īpašnieks: Pāvels Maksimovs
Avots: Lursoft; SIA Mājas alus
***
Viedoklis
Ja bizness aug, valstī ir krīze
Liene Vītoliņa, SIA Lielstrazdi valdes locekle
Ir cilvēku grupa, kam pašiem gatavot dzērienus mājās ir hobijs. Viņi eksperimentē, un viņiem patīk. Daži šādi mūsu klienti tā paši izauguši par mazajām vīna darītavām. To, kā viņiem veiksies, rādīs laiks. Es teiktu, ka šī nozare ir stabila, nav ne īpaša pieauguma, ne krituma. Kā mums teica somi, ja šī lieta pieaug, tas ir krīzes rādītājs. Krīzes sākumā noiets tiešām pieauga, bet nu jau divus gadus ir stabils. Šobrīd konkurence ir diezgan liela. Kad sākām, bijām divi uzņēmumi, kas nodarbojās ar šādu preču tirdzniecību, tagad jau ir četri vai pieci. Visiem šķiet, ka šis bizness ir ļoti ienesīgs, bet tas nav mūsu vienīgais avots. Arī majasalus.lv iegulda daudz līdzekļus šajā biznesā. Ja tas ir vienīgais iztikas avots, izdzīvot nevar. Arī nopelnīt miljonus nevar, bet ir interesanti.
