...Edgars paskatās pulkstenī, tad paņem termometru un uzmanīgi tajā skatoties, katru vārdu uzsverot, saka: pats būtiskākais, brūvējot alu, ir tā pareiza fermentācija, lai tiktu nodrošināts augsts alfa acetolaktātu līmenis un sekmīga to oksidācija. Tādēļ raugu lieku skopi, raudzēju augstā temperatūrā un cenšos ierobežot briedināšanas laiku. Tikai tā alus pildās ar dzīvajam alum rakturīgo saldo sviestiņa garšu jeb, zinātniskajā valodā runājot, diacetilu. Tā pavisam viegli var atšķirt ķīmisko pulveralu no prasmīga saimnieka darināta īsta latvju miestiņa...