Kvass

Martins

Kā tur īsti ir ar kvasu? Skaidrs ir, kā raudzē tādu, ko izdzer uzreiz. Vairāk interesē tāds kvass, ko sapildīt pudelēs un pēc tam pus gadu dzert. Cik saprotu, tad vienīgais veids ir pasterizēšana. Uzraudzējam, sapudeļojam, ļaujam karbonizēties un pasterizējam, lai apstādinātu rūgšanu.

Varbūt kāds ir mēģinājis taisīt un var padalīties pieredzē?

[deleted]

man ar kvasu ir bijis tā ka esmu taisījis 3 reizes un visas reizes man sanāca negaršīgs alus. Cik saprotu tad tai specifiskajai garšai vajadzētu likt arī rudzu iesalu vai vienkārši rudzus. Problema ir tāda ka katreiz grādu bija par daudz un saviem bērniem tādu dot nevareju. Laikam jau tā ir ka jānoķer īstais mirklis un jāpasterizē. Bet tagad es izdomāju ka vienkāršāk būs laikam uztaisīt to misu un sagāzēt no balona.

Martins

Bet jāraudzē jau tā pat. Tik kā noķert isto mirkli, kad apstādināt rūgšanu. Varbūt, ka var uzvārīt, pielikt raugu un uzreiz pudeļot. Tad noturēt 24h istabas temperatūrā un pasterizēt.

kspc

Kvass dļa vas: http://www.whats4eats.com/beverages/kvas-recipe http://www.homebrewtalk.com/f12/kvass-recipe-112423/

Martins

Rezeptes dažādas, bet vairumā fermentācijai atvēlētas 6-8h. Kad nez labāk veikt pasterizāciju? Uzreiz pēc pudeļošanas vai labāk vispirms izturēt ledusskapī kādu nedēļu un tad?

[deleted]

Taqi rūgšanai sākuma stadijā jau vajag skābekli daudz un tapēc man liekas ka nebūtu labi uzreiz sapudeļot ar raugu. It īpaši ja zinām kādas tik riebeklības neveidojas rūgšanas sākumstadijā kā blakusprodukti. Un jautājums vispār ir par raugu- kādu lietot. Vārds 'kvas" nāk no krievu 'kvasiķ" - skābēt. Cik zinu tad kvasiem izmanto kaut kādus speciālus ieraugus kuri vairāk tā kā taisa CO2 nevis alkoholu. Amerikāņiem jau tāda kvasa kāds ir mūsu izpratnē nav. Norvēģiem arī veikalos ir pieejami tipa kvasi, bet tas nav nepavisam tas kādam tam ir jābūt. Ir dzirdēts ka vecajās krievu receptēs rūgšanai izmanto rūgušpienu.

[deleted]

Es palasīju tās receptes no tiem linkiem un pēc līdzīgām arī pats taisīju, bet nesanāca kvass klasiskajā izpratnē. Taisīju ar Iļģciema iesala ekstraktu un grauzdētu cukuru un nedaudz citronu. Neraudzēts garšoja labi, bet trūka gāzes. Raudzētam vairs nebija tā pareizā garša. Es uzskatu ka problēma ir alus raugs. Vajadzīga kaut kāda speciāla 'zakvaska .

[deleted]

Esmu taisījis no Iļģuciema kvasa koncentrāta, sanāca vienmēr. 0.5l burciņu (650g) izšķīdināju 5l aukstā ūdenī (6litrīgā katlā), pieliku parasto maizes raugu 5g (svaigo vai sauso), uzliku katlam vāku un tad pēc ~15 stundām pudelēs, tikai uzmanīgi, lai raugs netiktu izkustināts. Pudeles ciet un pēc 2h uz ledusskapi.

Pēc garšas līdzīgs kā no mucas pirms 25 gadiem.

[deleted]

Kaut kad iztaisīšu rudzu iesalu un būs jāizprovē, garšīga lieta

Martins

Manuprāt varētu derēt šmpanieša raugs. Ir dzirdēts arī kaut kas par bezalkoholisko dzērienu raudzēšanu ar tējas sēni. Bet tur nevar dabūt karbonizāciju...

[deleted]

Nu man varbūt ir daži iebildumi. Ja izšķīdina iesalu aukstā ūdenī tad atklāts jautājums par saskābšanu. Un atklāts jautājums arī par to ka tā rūgšana jau vēl turpinās arī pudelēs, bet nevar zināt cik daudz tās gāzes būs un attiecīgi tur var sanākt kvasa granātas. Tieši tā man sanāca pēdējā reizē kad taisīju. Maizes raugs ļoti slikti nogulsnējas un attiecīgi noliet no tā nost kontrolējamā apmērā var būt problematiski. Principā jau protams ka maizes raugs varētu būt piemērots , jo tendēts vairāk uz gāzes ražošanu nekā spirta. Tā pamatfunkcija ir uzpūst mīklu. Šampanieša raugs ir principā vīna raugs un ir izteikti tendēts uz spirta ražošanu. Citiem droši vien ka sanāk tas kvass labāk nekā man , jo mana problēma ir ka nedrīkst alkohols pārsniegt 0,3%Alk. Es pats labprātāk dzeru alu , bet saviem 2,5 gadīgajiem sīkajiem vēl negribu dot šmigu, a tas kvass man sanāca uz grādiem 2%ALK. Ja mēģināju švakāku tad gāzes nebija pietiekoši, tapēc izdomāju ka labāk gāzēt no balona.

[deleted]

skābena smarža parādās pēc mēneša, bet tā kā taisu mazos daudzumos (5l), tad tik ilgi nestāv, mazais izdzer. Cik % iekšā nezinu, mazais nav vēl noreibis :)) noliešana ir diezgan grūta, bet raugs labāk nostājas pudelē (plastmasas). Ja jau maizes raugs taisa vairāk gāzi, kā var notikt to alk %?

Ulmaņlaiku kvasam ir 0.5%

[deleted]

Sveiki, Par to raugu kvasam. Kāda fiška slēpjas tajā ka raugs jāber stāvošā škidrumā un nedrīkst kustināt? Tā minēts kvasa receptēs.

[deleted]

nekādus izskaidrojumus tam nekur neatradu, bet doma varētu būt tāda - raugs kad tikko pievienots , pirmajā stadijā iepazīstas ar vidi un mēģina saprast vai te ir kas ēdams. Nākamajā stadijā viš sāk vairoties . Trešajā stadijā sāk ēst un taisīt spirtu un CO2. Varbūt ja nemaisa tad raugs darbojas ierobežotā laukumā un ātri sastrādā gāzi, bet neizklīst uz ilgo darbošanos līdz tiek vajadzīgajā brīdī nobremzēts. Bet varbūt ka tas ir aktuāli vairošanās stadijā kad notiek tā intensīvā pumpurošanās. Kvasam jau raugu liek apmēram 10 reizers mazāk nekā alum. Bet varbūt ka šoreiz man arī nav taisnība.