Veel viens jautaajiens - kaa buutu, ja shai receptei S-04 aizvietotu ar S-05? Esmu secinaajis ka tomeer S-05 dod tiiraaku garshu. Es veel praktizeju eilus paaris nedeeljas palaagereet ap 0C, tad ar s-05 izteikti tiirs. S-05 saprotu, ka dziljaak noraudzee?
MartinsK porteris "Portrets" (recepte)
sadali misu divās daļās un noraudzē ar abiem
es gan teiktu, ka US-05 noraudzē normāli, bet S-04 (tāpat kā s-33) seklāk
MartinsK said:
Protams pauzes ir tādas, lai rastos pietiekoši daudz neizrūgstošie cukuri. Jāņem vērā, ka mūsdienu iesali pārcukorojas ļoti ātri un nedrīkst ilgi čammāties pie 62-68C, lai dabūtu pilnķermeņa alu.
Kā Tu operatīvi cel temperatūru? Piegāžot karsto ūudeni?
Es izmantoju tiešo karsēšanu. Protams katram atkarīgi no savas aparatūras jādomā, cik ātri var pacelt T un tas jāņem vērā taisot pauzes.
a month later
MartinsK said: Es izmantoju tiešo karsēšanu. Protams katram atkarīgi no savas aparatūras jādomā, cik ātri var pacelt T un tas jāņem vērā taisot pauzes.
Cik esmu novērojis savu praksi, tiešās karsēšanas metode alumīnija 30L katlā ar 7.5 kw degli (pilnu ar iejavu) temperarūru no ~67C līdz ~76C ceļ aptuveni 10-15min. Sanāk, ka pie 66C iejavo un uzreiz cel uz augšu temperatūra. Kāda tev temperatūras kāpināšanas dinamika?
Man ceļ ātrāk, nu kādas 5-7min starp receptē minētajām pauzēm.
Pēc pēdējā brūvējuma gan esmu nedaudz citādākās domās par bāzes iesalu - Pilzenes, tāds plānāks sanāca. Mēģināšu pusi uz pusi Pilzenes, Vīnes.
Zorzs said: Veel viens jautaajiens - kaa buutu, ja shai receptei S-04 aizvietotu ar S-05? Esmu secinaajis ka tomeer S-05 dod tiiraaku garshu. Es veel praktizeju eilus paaris nedeeljas palaagereet ap 0C, tad ar s-05 izteikti tiirs. S-05 saprotu, ka dziljaak noraudzee?
s-05 uztaisīs šķidrāku alu jo raudzē dziļāk nekā s-04 porterim vajag to ķermeni. izbeidz izgudrot velosipēdu un raudzē ar s-04
Atkarīgs no iesalu sastāva - US-05 var arī tikai līdz 20-30 noēst
3 years later
Kādam tā recepte nav saglabājusies? Tas PDF links nedarbojas..
Sveiks,
tas konkrētais augstāk minētais bija 32_portrets, skat. pielikumā.
Pēdējā modifikācija, ko taisīju ir 64_portrets, skat. arī pielikumā.
Tā galvenā mana doma, ka lieku ap 30% dažādus grauzdētos iesalus. Un riktīg grauzdētos un dedzinātos lieku iejavošanas pašās beigās.
32-portrets.pdf
Cik minūtes pirms beigām ? Nesen pamēģināju 5min, bet pa to laiku nespēj pilnībā krāsu nodot - palikšu pie 10min.
man tad sanāk 10min + 10-15min pirmā+otrā izkāšana
75-83%
Uhh! Vareni priekš Batch sparge!
MartinsK
Dankešons, bet manam diletanta līmenim pagaidām izsktās pārāk sarežģīti, drīzāk laikam sākšu ar šito:
https://kupla.lv/d/355-palidziet-ludzu-ar-labo-portera-recepti/4