Ābolu sulas raudzēšana ar alus raugu.

Exciter

Nezinu kādus forumus Tu lasīji, bet ar šo vajadzētu pietikt: www.kooperativs.lv Ja skābe par daudz tad pie sausa produkta tas nebūs baudāms. Saldam skābumu var arī nejust, bet kunģis paldies neteiks. Ja atmiņa neviļ, tad skābes norma bija 5g/l sausajiem un 7g/l saldajiem. Skābes daudzumu nosaka ar titrēšanas palīdzību (google palīdzēs). Esmu to veicis un nekas sarežģīts tas nav. Uz garšu paļauties nevar, jo ābolu sulai skābi nejutīsi dēļ cukura, bet kad izrūgst, tad ir skābs kā elle. Notitrē skābes daudzumu un tad var saprast cik ūdeni jālej.

Rihardss

jurisok said: Vienkārši lasīju, ka vīnam, kurš jau norūdzis, stāvot uz rauga, bojājas garša, tāpēc esot jānoķer rūgšanas beigu brīdis un jāpārlej. Tikai daži liek uz otrreizējo fermentāciju (tiesa, negribu likt cukuru un tur raugam nebūs ko ēst, tad jau sanāktu vairāk kā stāvēšana dēļ dzidrināšanās) vai lej jau pudelēs un gāzē.

Tā pārliešana jau arī nozīmē, ka pārlej uz otrreizējo fermentāciju. Es nevaru iedomāties noraudzētu vīnu, kurš nav bijis uz otrreizējo fermentāciju - vismaz vienu reizi ir jānolej no biezumiem, pat ja raudzē ar baltvīna metodi (t.i. - tīru sulu). Es parasti raudzēju vismaz pusgadu un pārleju pat divas, trīs reizes.

jurisok

Exciter said: Nezinu kādus forumus Tu lasīji, bet ar šo vajadzētu pietikt: www.kooperativs.lv Ja skābe par daudz tad pie sausa produkta tas nebūs baudāms. Saldam skābumu var arī nejust, bet kunģis paldies neteiks. Ja atmiņa neviļ, tad skābes norma bija 5g/l sausajiem un 7g/l saldajiem. Skābes daudzumu nosaka ar titrēšanas palīdzību (google palīdzēs). Esmu to veicis un nekas sarežģīts tas nav. Uz garšu paļauties nevar, jo ābolu sulai skābi nejutīsi dēļ cukura, bet kad izrūgst, tad ir skābs kā elle. Notitrē skābes daudzumu un tad var saprast cik ūdeni jālej.

Palasījos. Kaut kā biju skatījies tur tikai forumu, bet tur kaut kā nespēju atrast. Bet pie receptēm jau viss saprotami un daudzmaz sistemātiski. Danke :)

jurisok

Rihardss said:Es parasti raudzēju vismaz pusgadu un pārleju pat divas, trīs reizes.

Cik saprotu, tad pārlejot raugu klāt neliek, cik nu ir tik ir. Vīnam pieliek pie pārliešanas cukuru, lai būtu ko ēst. Bet sidram taču cukuru neliek (vismaz es negribētu). Tad tikai vienkārši pārlej un viss?

Exciter

Sidrs ar to arī atšķiras, ka ir alkohols tikai no dabīgā cukura, ja neesmu kaut ko pārpratis. Tieši tā nolej no biezumiem cik reizes nepieciešams un viss. Tālāk tad domā sauso vai saldināt kaut kā un apstādināt rūgšanu (sulfīti/pasterizācija...).

Kooperatīvā tas forums ir jokains. Tur ir divas sidra receptes zem kuriem pamācoši komentāri atliektiem galiem ;) laikam jau atradi pats.

BOD

Arī vīnam vajadzētu būt alkoholam tikai no dabīgā cukura, pretējā gadījumā ir stiprinātais vīns (tas, vai pa tiešo pielej spirtu vai cukuru piegāž būtību nemaina).

jurisok

Exciter said: Kooperatīvā tas forums ir jokains. Tur ir divas sidra receptes zem kuriem pamācoši komentāri atliektiem galiem ;) laikam jau atradi pats.

Tagad atradu, kad tu pateici, ka tur tiešām var kaut ko atrast :) Līdz tam biju iegājis, redzēju haotisku forumu un laikam aizgāju. Iepriekš vairāk pa ārzemju forumiem biju lasījies.

MartinsK

Kāda vaina cukurbiešu vīnam? ;p

Vispār es brīnos par Latvijas vīniem. No augļiem, ko pie mums var dabūt, var noraudzēt domāju max 7% stipru, kas īsti nav vīns. Pārējo dabuj ar cukuru.

jurisok

Dainis said: Arī vīnam vajadzētu būt alkoholam tikai no dabīgā cukura, pretējā gadījumā ir stiprinātais vīns (tas, vai pa tiešo pielej spirtu vai cukuru piegāž būtību nemaina).

Latvijas precē tik daudz cukura neesot, lai iegūtu politiski korektu produktu vīns. Pietiek tikai sidram :)

liepinsm

jurisok said: Latvijas precē tik daudz cukura neesot

JO?, reku Linarda sīrupā OG bija ~ (4.4*1.036)-(4*1.013)/0.4 = 1.266 OG, ko teorētiski noraudzējot uz FG 1.012 dabūn ~33% alk. Jebkurš vīns var pienest ūdeni.

Exciter

liepinsm said: JO?, reku Linarda sīrupā OG bija ~ (4.4*1.036)-(4*1.013)/0.4 = 1.266 OG, ko teorētiski noraudzējot uz FG 1.012 dabūn ~33% alk. Jebkurš vīns var pienest ūdeni.

Nezinu kas Linardam par sīrupu, bet lielākā problēma ir ļoti lielais skābes daudzums lielākajā daļā izejvielu un sula krietni jāšķaida ar ūdeni. Tas savukārt samazina cukura daudzumu un nemaz tik daudz viņš nepaliek.

Linards

liepinsm said: JO?, reku Linarda sīrupā OG bija ~ (4.4*1.036)-(4*1.013)/0.4 = 1.266 OG, ko teorētiski noraudzējot uz FG 1.012 dabūn ~33% alk. Jebkurš vīns var pienest ūdeni.

Kā jau teicu, no matemātikas saprotu tik daudz cik naudu makā saskaitīt, bet jā, sīrups ņiprs ... nav iepakojums saglabājies, bet laikam uz 100 ml. produkta 56 gr. ogļhidrātu bij' .

jurisok

jurisok said:

Uzliku divus bidonus testam raudzēties ar domu par sidru. Sulas abās vienādas OG 1,043 un bez cukura, viens ar šampānieša raugu, viens S04.

Pēc 17 dienu rūgšanas, tas, kurš bija ar šampānieša raugu, bija apstājies procesā. Izmērīju blīvumu un likās neticami, jo rādīja 1,002. Pārlēju un pielēju klāt sulu (tas pats, 1,043), tiesa šoreiz bija tikai pasterizētā, bet tam jau nav nozīmes. Pie vienas čakarēšanās to pašu izdarīju arī ar to, kas rūgst ar S04. Tam blīvums gan bija vēl 1,012 un viss notikās. Krāsas arī atšķiras, tā ar šampānieša raugu ir tumšāka kļuvusi, ar alinieku - vēl vizuāli stipri līdzīga sulai, kas tika ielieta. Nosaukt kādu no versijām par dzidrāku kļuvušu var tikai piepūlot iztēli :)

Pēc garšas tā norūgusī nu, protams, stipri skāba, bet garša liekas tīra un patīkama. Nu procesā esošā dēļ esošā cukura likās patīkamāka, bet tomēr vairāk vilka uz sulu, kā ābolu vīnu.

Tāds nu pagaidām starprezultāts eksperimentam.

Rihardss

Šampanieša raugs ar laiku to skābi lēnām ēdīs nost. Ja esi gatavs glabāt kādu pusgadu gadu, tad jutīsi atšķirību.

jurisok

Man bija versija, ka leju klāt sīrupu un kad sagāzējies, pasterizēju. Bet ļaušos eksperimentam arī tādam. Skābi gan vēl neesmu izmērījis, bet cik sapratu, tad sidram Ph būtu jātiecas uz 4. Citas versijas kā saldināšana vēl neesmu atradis, kam esmu gatavs. Tiklīdz tagad norūgst jālej tad pudelēs? Bet man tas sidrs ne īpaši dzidrs. Nodzidrināsies pudelē vai labāk ņemt talkā želatīnu?

Rihardss

Jo ilgāk noturēsi, jo dzidrāks paliks, lai gan ar āboliem tā vienmēr ir nedaudz laimes spēle, jo āboli satur pektīnu. Ir arī speciāli enzīmi pektīnu šķelšanai. Patiesībā, nedaudz dūmakains - tas sidriem ir pilnīgi normāli (līdzīgi kā nefiltrētajiem bavāriešu kviešiniekiem).

Man arī pašlaik rūgst divi baloni, katrs ar savu raugu - viens jau ir gandrīz pilnīgi dzidrs, otrs - vēl ļoti duļķains, tā kā tas arī no rauga atkarīgs.

jurisok

Bet to noturēšanu pēc norūgšanas labāk pudelēs darīt vai var mierīgi arī balonos stāvēt? Kaut kur lasīju, ka vīnam nav kā alum, ka nav problēmas kādu laiku uz rauga pastāvēt.

Rihardss

Es izvēlos balonos. Citi notur arī pudelēs. Kādus 4-6 mēnešus mierīgi var stāvēt balonā, tad vēlams pārliet. Man gan ir arī gadu nostāvējis - nebija nekādu problēmu.

jurisok

Tad mērķis turēšanai balonā ir nodzidrināšanās un tas, ka daļēji zudīs skābums. Tā? Uz kas ar temperatūrām, kurās vēlams turēt? Varētu nolikt pagrabā, kur pagaidām +13C, bet gan jau pa ziemu būs kādi +6-8C, kas ir temperatūrām, kur darbojas raugs, bet it kā dzidrināšanai būtu jābūt smukākai. Un tik ilgi stāvot uz rauga, kam īsti nav ko ēst, šis nenomirs un izdosies vēl sakopot spēkus, lai uzgāzēšanu pavelk? Vīnam jau būtu ok, lai mirst nost, bet lai tikai nesmird :)

MartinsK

Man šitā bija, ka līdz pavasarim dzidrināju ābolu vīnu garāžā ap 10-12C. Tad pienāca pavasaris, palika siltāks un šis atsāka rūgt ;)

« Previous Page Next Page »