Medus alus brūvēšana

edgars

atis said: Lietuvieši Aizputē minēja, ka vecās liecībās esot, ka kaut kādam viņu karalim bija 50 gadus gatavināts medalus.

Te vajadzētu definēt, kas ir medalus. Manuprāt tam karalim bija raudzēts medus dzēriens (medus+ūdens+raugs), ja atmiņa neviļ. Man gribētos uzskatīt, ka dzēriens, kam sastāvā lielāko daļu sastāda iesala cukuri ir medalus, bet kam lielākā daļa ir medus, tas jau ir raudzēts medus.

atis

Nu tad vajag definēt. Jo es varu parādīt konkrētus paraugus no LV preses, sākot no 19. gs. beigām, kur medalus ir gan iesala alus ar medu, gan medus un ūdens, gan normāls alus, kuram pirms dzeršanas pieliek medu. Bet līdz 30.gadu beigām normatīvajos aktos medalus bija medus un ūdens, kuram akcīzi uzskaitīja atsevišķi. Latvijā īsti nekad nav bijusi vienota terminoloģija attiecībā uz šo, turklāt nav jau nemaz tā, ka arī angliski mead visos gadījumos ir viens un tas pats. Izpratne atšķiras kaut vai ASV un Lielbritānijā, ja nemaldos.

zux

es gan kaut kur (nezinu kur un varbuut jaucu) esmu dzirdeejis/lasijis ka vismaz shur tur agraak viss alus esot bijis medalus (medus + uudens), jo neko citu nav pratushi ieguut/pagatavot no kaa izraudzeet alu.

atis

Zux, tas jau atkarīgs no tā, ko Tu domā ar "agrāk" un ko ar "šur tur". :)

MartinsK

atis said: gan normāls alus, kuram pirms dzeršanas pieliek medu.

Ar šo jau var paeksperimentēt, moš kādai IPA-ai vai Bitterim ietu klāt? ;)

Bet tipisks medalus manuprāt ir ūdens, medus un raugs, bez apiņiem un iesaliem, tā uz 10% alc. Tikai man gan vairāk šādu gribētos saukt par vīnu, ne alu, jo alum jau prasās iesals un apiņi vēl...

AndisL

Pagājušajā rudenī tā arī Folkklubā darījām. Jaucām Edgara IPU ar manu medalu. Nu nežēlīgi salds tas medalus bija. Vienīgi Imantam garšoja. Cik zinu vīndari miksē gatavus vīnus, kāpēc tāpat nedarīt ar alu? Ceru, ka pēc gada tas medalus būs ok.

MartinsK

Man tagad rūgst tāds 80% medus, 10% iesala ekstrakts, 10% brūnais cukurs, apiņi uz 20IBU, tāds uz 10% alko. Tik kā man kaitina tā ilgā gaidīšana... līdz gatavam produktam. ;/

MartinsK

Mans šitais no OG1073, norūga uz FG1024, ABV 6.5%. Un ir riktīgi salds, par laimi ne tāds šķebinošs. Un gana medus aromāts (manuprāt). Un jāņem man savi vārdi atpakaļ, ka viss medus izrūgst, paliks sauss, ieskābens rezultāts utt. Rūga ar 1x pieradinātu US-05.

Man pašlaik tāds secinājums, ka pie pietiekoši liela medus procenta, tas tomēr spēj pieveikt un nobendēt raugu, tādējādi paliek gan saldums, gan aromāts.

Dzidrs bezgala, ja nesakrata ;)

p.s. Mājinieki vēl tagad netiek gudri, kur palikusi puse lielās medus burkas ;)

Linards

MartinsK said:

p.s. Mājinieki vēl tagad netiek gudri, kur palikusi puse lielās medus burkas ;)

Ja neiedosi nogaršot, palīdzēšu viņiem "tikt gudriem" ;)

edgars

MartinsK said: Man pašlaik tāds secinājums, ka pie pietiekoši liela medus procenta, tas tomēr spēj pieveikt un nobendēt raugu, tādējādi paliek gan saldums, gan aromāts.

Un kā tu izskaidrosi faktu, ka šāds alus pudelē spēj uzgāzēties pieliekot cukuru?

MartinsK

Būs grūti ;) Bet starp citu uzgāzējās maz...

Otrs variants paliek, ka šajā manā konkrētajā medū (jo medus mēdz būt ļoti dažāds) bija/ir daudz nefermentējamie cukuri.

linuxlamer

August 3, 2013- Mead day!

Aicinu visus atbalstīt Amerikāņu mājbrūvētāju asociācijas kustību – Mead day. http://www.homebrewersassociation.org/pages/events/mead-day Katra gada augusta pirmajā sestdienā visā pasaulē kustības dalībnieki brūvē medalu, tiek arī piedāvāta vienota recepte. Šogad- Super ogu Melomels (http://wiki.homebrewersassociation.org/MeadDay2013-SuperBerryMelomel) Citas receptes : http://wiki.americanhomebrewers.org/AHAMeadDay , http://wiki.homebrewersassociation.org/MeadRecipes

Latviešu valodā nav precīza tulkojuma vārdam ‘Mead’(Medus vīns? ), krieviski- ‘Medovuha’, bet angliski tam Mead dzērienam vēl papildus ir vairāki veidi: Traditional Mead- vienkārši raudzēts medus ar ūdeni Metheglin- Spiced mead, medus ar garšvielām Melomel- medus kopā ar augļu sulu Cyser- melomels ar ābolu sulu Pyment- melomels ar vīnogu sulu Braggot- medus ar iesalu, tieši šīs dzēriens visprecīzāk var būt tulkojams latviski kā medalus

Kopumā medus problēma ir tāda, ka tajā ir ļoti daudz cukuru, bet nepietiek barības vielu raugam, ir pa maz skābes un tannīnu, tāpēc , ja brūvē tradicionālo meadu, jāizmanto visādas piedevas, bet ja taisa ar augļu sulām /iesalu tā problēma praktiski atrisināta.

Ņemot vērā, ka klasiski “meadam” ir augsta alkohola koncentrācija- >10 %, parastais alus raugs nederēs,- ir vajadzīgs ar augstu alkohola toleranci, vai arī vīna raugs, vai arī speciālie Mead raugi. (http://www.wyeastlab.com/he_m_yeaststrain.cfm) (http://www.whitelabs.com/yeast/wlp720-sweet-mead-wine-yeast?s=home)

Līdz 3.augustam ir vēl veselas 3 nedēļu laiks, lai iegādātos medu un raugu ;)

mead_day_2013.jpg

reinis

man liekas, ka raugs medu noplicinātu pa tīro un paprasītu vēl. kopš kura laika medū trūkst cukura?

un īstu medalu taisa no visas stropa, nevis ar kaut kādām ogām vai iesalu. atrodi mežā stropu, met katlā ar visām bitēm, periem, traniem un karalieni, bišu maizi, vasku un propolisu un arī medu. uzvāri (gan jau var arī nevārīt) un liec raugu. dzert pirms beigusies rūgšana, lai ir salds un dzirkstošs... ceturtajā dienā jau vairs nav dzerams.

nu un pēc tam ir atvasinājumi - medusvīns, ar medu stiprināti vīni, alus vai ogu vīni un visi pārējie produkti, ko veikalos zem "medalus" mēģina iesmērēt.

atis

Latviski ir precīzs tulkojums - medalus. Problēma tikai tā, ka viņam vēsturiski ir daudzas nozīmes. var atrast atsauces, kur 19.gs. par medalu sauc jebkuru dzērienu, kam ir klāt medus. Ar iesalu, bez iesala, ar apiņiem, bez.

Kreicbergs

Es to medus dzērienu (medalu, medus vīnu) taisu tā- 10 kg medus 4 kg medus ar visām šūnām 0.2 kg ziedputekšņi 0.5 kg bišu maize 20 grami propoliss 26 litri ūdens Medu un medu ar šūnām aplej ar karstu ūdeni (80 grādi), visu samaisa. Liek klāt visu pārējo. Vāku ar burbuli virsū, pēc mēneša pārlej uz citu trauku un aizmirsti vismaz uz gadu. Tad leju pudelēs kā vīnu un vēl kādi gadi 10, kā minimums. Sanāk saldskābs, diezgan stiprs, dzēriens.

apo

10 gadi tas pa maz. Vajag 25 kā minimums, bet labāk 50!

atis

Ja viss jāpērk, šim izejvielas vien 3-4 Ls litrā izmaksā.

Kreicbergs

atis said: Ja viss jāpērk, šim izejvielas vien 3-4 Ls litrā izmaksā.

Dārgi jau nesanāk, ja vienreiz taisa- 20 gadu vecumā uztaisi, 70 gadu vecumā vari baudīt:)

Linards

Nevar saprast... taisīt, netaisīt!? Ar manu dzīves stilu diez vai līdz 85iem izvilkšu! :))

linuxlamer

Lai negaidītu 25 gadus, kamēr medalus nogatavināsies, amerikāņi piedāvā barot raugu rūgšanas laikā ar barības vielām, tad arī nogatavināšanas laiks saīsinās līdz pusgadam, vai pat mazāk ;)

« Previous Page Next Page »