Tas diacetils ir nevēlamāks lāgeriem nevis eiliem un vairāk tiek saražots, ja sākumā ir ilga nerūgšanas pauze, kas šinī gadījumā šķiet nenotika.
Mārtiņ, misas temperatūrai pirms rauga pielikšanas ir jābūt pēc iespējas tuvākai vajadzīgajai rūgšanas temperatūrai, bet kritiskais lielums esot zem 27 C, tas tāpēc, ka rūgstot rodas arī siltums un misa dēļ šī siltuma dziest ļoti lēnām. Misas temperatūra rūgstot paceļoties vairākus grādus virs apkārtējās, tā ka, ja tev gaisa temperatūra bija 22 C, tad misas temperatūra droši vien kādi 25-26 C, tāpēc arī tik ātri norūga. Pie pārāk augstas temperatūras arī izstrādājas vairā fūzeļalkohols un visādi citādi blakusprodukti, bet nak ko baigi par to satraukties, jo briedināšanas fāzē raugs pats atkal lielu daļu no tā visa apēd.
Ja tu briedini tikai pāris nedēļas, nav jau nemaz tik svarīgi noliet no tā rauga, no tā nekāds sliktums jau neradīsies, sliktums var rasties pie ilgas briedināšanas, ja rauga šūnas atmirst, tad tās var radīt nevēlamas piegaršas. Pārlejot briedināšanai tīrā fermenterī, varbūt tiksi pie mazliet dzidrāka alus, toties ir lielāka iespēja pie liekas pārliešanas iemaisīt skābekli, kas izraisa alus oksidāciju, kas atkal rada nevēlamu piegaršu- to taču tu zini, ka pārlejot un arī pudeļojot, nedrīkst šļakstīt, lai neiemaisītu skābekli.
