green Itkā ir arī raugi, kas samazina skābes daudzumu. Ja nekļūdos, tad esmu redzējis, bet mēģinājs pats raudzēt ar tiem testam neesmu.

      green Palasot saprotu, ka ābolu šķirnes tiek miksētas, lai iegūtu sabalansētu garšu. Tieši, kā saki par to, ka tiek pievienoti arī mežāboli sīvumam, antonovka skābumam un ir saldās ābolu šķirnes, ko visu jauc kopā.
      Var, protams, pa vienkāršo sataisīt un izdzert, bet gribētos saprast procesu labam sidram.
      Būtu forši, ja vari padalīties ar to, kas ir. Es tagad no amazona pasūtīju 2 amerikāņu grāmatas. Noteikti būs ar savu specifiku ar šķirnēm un amerikānisko standartu- ķīmijas pievienošanas procesu, bet nu tad manīs. 😃

          Parastais sidra raugs neko būtiski skābes ziņā nesamazina. Ričards tirgo raugu 71B, kas klāt pievienotajā aprakstā it kā samazinot skābes daudzumu, bet mani mērījumi pirms un pēc nekādas būtiskas atšķirības neparādija. Vienīgi malolaktiskā fermentācija gan samazina, tā sākas pati no sevis labu laiku pēc primārās fermentācijas, pie nosacījuma ja sula pēc izspiešanas nav bijusi pasterizēta vai apstrādāta ar sulfītiem. To malolaktisko kultūru ar var sausā veidā nopirkt, bet maksā baisus 8-9 eur uz 20 L. Nezinu, varbūt viņu var pavairot tāpat kā parasto raugu ar startera metodi. Tas jāprasa tautai kas ar sour beer ņemas. Atrāvu vienu savu sidru te rakstot.
          image 20190517-180927.jpeg

          Kompots
          Par amerikāņu baiso ķīmiju - viņi pārsvarā pirms fermentācijas pievieno sulfītus lai nomāktu mežrauga aktivitāti. Tas nav nekas traks un bīstams, es ar lieku sulai campden tabletes 24h pirms kultūrrauga pievienošanas. Tie sulfīti pēc 24 h ir izgarojuši un savu darbu paveikuši godam, atkrīt termiskā pasterizācija, kas dod sulai nevēlamu "piecepuma" garšu. Ok, vakarā iemstīšu linku grāmatām + diplomdarbu no LLU par sidra gatavošanu. Tur reāls hardcore pētījums, gavenais koncentrēti, mirstīgajiem saprotamā veidā ir nobeigumā pētījuma secinājuma sadaļā izlasāms.

              green Paldies Tev! Lasāmviela labam laikam!
              Nu tas sidrs bildē sakārdināja 😃 Nereālas putas- sidram neesmu tādas redzējis. 😮

              green Skatos, ka amerikāņi pievieno arī kaut kādus dzidrinātājus.
              Tagad gan pieklusīšu, lai nepiesārņotu forumu ar nevajadzīgiem jautājumiem- jāiet cauri lasāmvielai.

              Bet nu to Tavu sidru labprāt notestētu 😃

                    Kompots
                    Ok. Vēl 4 - 5 sidra un perija šķirnes sēž vīna balonos, saliešu pa pudelēm un pieglabāšu degustācijai. Tikai pašsavākšana Jūrmalā, Slokā ja nu kādreiz sanāk braukt Ventspils virzienā.

                      3 months later

                      Šogad pirmais sidra mēģinājums un radās jautājums par dzidrināšanu. Doma ir dzidrināt ar želatīnu. Kā ir labāk. Ielikt želatīnu primārajā un tad pārliet uz sekundāro, vai likt sekundārajā un tad pildīt? Nesavāks tas želatīns pārāk daudz rauga daļas, lai pēc tam būtu problēmas ar uzgāzēšanu. Doma ir gāzēt tāpat kā alu ar cukuru.

                        Es pieļauju, ka Jānim jau ir pieredze ar želatīna izmantošanu alus dzidrināšanā. Interesē tieši sidra specifika. Es domāju, ka raugs pietiks sagāzēšanai. Tikai varbūt kādu nedēļu ilgāk gāzēsies. Es liktu želatīnu sekundārajā. Turklāt pirms pievienošanas noteikti atdzesētu norūgušo sidru. Tad želatīnam lielāks efekts.

                          Dzidrinam ar želatīnu, pirmajā gadā sidrs vispār negāzējās, nebija pat neliels pšss atverot, turpmāk pievienojam raugu kopā ar cukuru pie pildīšanas, viss ļoti labi - gan sagāzējies sidrs, gan ļoti dzidrs.

                          Cik saprotu, instrukcijā, tad tā arī ir paredzēts? Vismaz es "prise de mousse" tulkoju, ka uzgāzēšanu pudelē, hvz cik pareizas manas domas, bet strādā 🙂

                          https://fermentis.com/en/fermentation-solutions/you-create-other-fermented-beverages/safcider/

                          DOSAGE
                          – 20 to 30 g/hl for first fermentation
                          – 30 to 40 g/hl for prise de mousse

                            Zelcs
                            Pieredze ar želatīnu ir tāda, ka aptuveni zinu kurā veikala plauktā atrast.
                            Lielos vilcienos nedaudz skaidrāk palika. Darbības tādas: 1. Pārleju uz sekundāro neko nepievienojot. 2. Želatīnu pievienoju liekot uz cold crash. Pildu kā alu ar cukura pievienošanu pudelē (kaut gan te varētu pačakarēties ar cukura šķīduma pievienošanu vēlreiz pārlejot uz trekundāro).

                                MartinsT gan saka, ka bez papildus rauga nesagāzēsies. Tad varbūt pie pudeļošanas pievieno arī nedaudz raugu. Es sidrus ar želatīnu neesemu dzidrinājis. Tikai alu.

                                  2 months later
                                  a year later

                                  PeterisT "spaiņi viens iekš otra" - vai risks iegūt liekus skrāpējumus kur iedzīvoties infekcijai?

                                      Write a Reply...