PH - Brūvējam alu

PH

Vobla

Jā, te būs ko pastudēt. Faktiski ja nav jēgas ūdeni mērīt bet tikai misu uzreiz pēc iejavošanas tad tā saucamo "koriģētāju" iemaisa faktiski +/- 10 minūtes pēc iejavošanas (kamēr atdzesē un nomēra)? Un tad atkal ņem paraugu mērīšanai, tā?

lampa

Es pašu putru nemēru nekad. Baigi ķēpīgi ņemties ar to zampu, bet tam, tā tāpat ilgi dziest. Es sarēķinu Bru'n'Water un pievienoju visu, ko man vajag, ūdenim, to sildot iejavošanai. Pēc tam atleju iejavošanas paraugu un skalošanas paraugu. Kad atdziest līdz 20°C, nomēru, piereģistrēju un leju katlā. Nomērītais pH parasti ir 0.1 - 0.2 augstāks nekā tēmētais. Kas manuptāt nav slikti, ņemot vērā, ka * Man ir lēts ķīniešu pH mērītājs. * Ūdens dati man ir no CIDO, bet ne vienmēr CIDO ražojuma ūdeni izmantoju. * Tajā Bru'n'Water ekselī sāļiem nav norādīts, vai jāievada tīrās vielas daļa vai kāda tā ir reāli. * Fosforskābe ar laiku paliek diezgan švakāka. Var pat novērot, ka mazāk viskoza paliek - vieglāk špricītē iesūkt.

Tāpēc reāli praksē labāk ir piemeklēt kaut kādu savu aptuveno daudzumu "koriģētāja" un pie tāda +/- pieturēties. Karamelīgajiem/tumšajiem nelikt varbūt nemaz (skābi).

kspc

^ Dīvaini tu dari, ja regulē vienu ūdeni, skatoties uz pavisam cita ūdens analīzēm :) Esmu tādu tēzi lasījis, ka regulēt iejavas ūdenim ph ar fosforskābi esot tas pats, kas šaut pa zvirbuļiem ar lielgabalu, neatceros vairs īsti pamatojumu, bet kāpēc tad iejavai vispār krītas ph? Tāpēc, ka ūdenī esošais kalcijs reaģē ar iesalā esošajiem fosfātiem un veido kalcija fosfātu un kaut kādu ūdeņraža jonu, kas savukārt pazemina iejavas ph. Ja kalcijs par maz vai ir tikai gaišais iesals, kam mazāk fosfāti, ph samazinās mazāk, tāpēc tas jākoriģē. Bet, ja tu ber klāt kalcija hlorīdu vai sulfātu (ģipsi), tad plikā ūdenī nekādu ph pazeminājumu arī nesamērīsi, jo tam jāreaģē ar iesala fosfātiem. Un kalcijs, ja nemaldos, bija vajadzīgs arī raugam. Savukārt karbonāti un bikarbonāti radīja buferi, kas traucē pazemināt ph un tad bez skābes pievienošanas nekas nesanāk. Savukārt skalošanas ūdenim ph jāpazemina tieši ar skābi zem 6 vai 5,8, jo iesalā esošie fosfāti jau būs izreaģējuši un ph pats nepazemināsies. Tā, ka pirms sākt ko regulēt, tomēr jāzina ūdens ķīmiskais sastāvs.

kastrolis

^ ūdens sastāvā būs jonu daudzums, bet tavs skaidrojums lēkā kā pa celmiem :) pat nezinu no kuras puses ķidāt, varbūt citu dienu...

kspc

Pašam ieinteresēja atsvaidzināt atmiņu :) Re kur atradu- labi viss par ph aprakstīts: http://byo.com/hops/item/1545-understanding-residual-alkalinity-ph-advanced-homebrewing ^ Vari nelēkāt pa maniem celmiem, neesmu tev te nekāds ķīmiķis. Ja ko nepareizu uzrakstīju, tad izlabo, lai nemaldinu tautu, bet "byo" diezgan līdzīgi manis teiktajam raksta...

lampa

kspc said: ^ Dīvaini tu dari, ja regulē vienu ūdeni, skatoties uz pavisam cita ūdens analīzēm :)

Nav jau šis "pavisam" cits - tāds pats lētais pudeļnieks. Rezultāti tāpat līdzīgi un nav jau man citu variantu. Normālus datus tikai no cido ir izdevies dabūt. Bet arī - kā es zinu, ka tas ūdens viņiem konstants visu laiku? +/- var ietrāpīt tik precīzi, cik man vajag.

kspc said: Esmu tādu tēzi lasījis, ka regulēt iejavas ūdenim ph ar fosforskābi esot tas pats, kas šaut pa zvirbuļiem ar lielgabalu,

Šķiet, otrais populārākais veids aiz pienskābes, vismaz ASV.

kspc said: Savukārt skalošanas ūdenim ph jāpazemina tieši ar skābi zem 6 vai 5,8, jo iesalā esošie fosfāti jau būs izreaģējuši un ph pats nepazemināsies.

Skalojamais ūdens taču sajaucās ar drabiņās palikušo pirmo misu. Jo vairāk ūdeni lieto, jo vairāk pH kāpj. Tāpēc jau ir tas populārais 6.0/1.010 rule of thumb, pie kura pārstāj skalot. Ja nu gadās nelāgs ūdens sastāvs, ka baigi maz sanāk izskalot, tad, protams, jāizrēķina, cik vajag pievienot skābi kārotajam apjomam. Zema OG aliem un tāpiņam varētu būt aktuāli.

kspc

^ Nu tas gan ir šāviens uz aklo, pieņemt, ka visiem lētajiem pudeļūxeņiem ir vienāds sastāvs... Nezinu, kā tu izmērīji asv fosforskābes pielietošanas procentu, laikam veici aptauju vai izstrādāji diplomdarbu :) Forumos tomēr bieži runā, ka iejavai tomēr neliek klāt skābi, bet kalcija hlorīdu vai ģipsi, vai arī abus un tieši skābina tikai pārskalošanas ūdeni. Lasīju gan, ka sieru nevada skābinot visu savu ūdeni un tikai pēc tam liek klāt citas vielas, Par pēdējo- lielai daļai ūdeņu sākuma ph ir ap 7 un tāpēc tie necik nav nelāgi ūdeņi. Iepriekš rakstīju apmēram to pašu ko tu-, tikai precīzāk- pārskalojot iejavu, lej klāt ūdeni ar augstāku ph un iesalā vairs nav fosfāti, kas reaģējot ar ūdens kalciju pazemina ph un sekojoši iejavas ph tuvojas pārskalojamā ūdens ph, tikai tāpēc jau šim ūdenim jau iepriekš jādabon ph zem 6.

lampa

Nu, a kā man vēl šaut? Gan jau pudeļniekiem tēmē uz kaut kādu +/- "dzeramību", pieņemu, ka mazmineralizētu un HCO3 bišk uz augšu.

Protams, ka nemērīju, bet sāļus liek, lai piedzītu vajadzīgajam alus stilam. Pamatā Cl attiecību. Ja ar sāļiem pietiek pH regulēšanai, tad skaidrs pipars, ka skābi vairs nevajag.

Jā, es arī par Sierra Nevada esmu to lasījis. Ir arī pretpiemērs ar Oskar Blues, kas paši teica, ka viņiem pieejamais ūdens "is good for ales" un viņi neko vairāk nedarot.

Vobla

Vai kāds PH metra īpašnieks varētu lūdzu izmērīt kā mainās PH ūdenī 150-200ml iespiežot 1/2 vidēja lieluma citrona sulas? Un kāds Ph ir tīrai sulai? Alus no manis.

lampa

Ūdeņi dažādi, citroni arī.

lampa

Ūdeņi dažādi, citroni arī.

Zelcs

Kāpēc skalojamā ūdens skabināšanai pamatā izmanto pienskābi un fosforskābi? Bet ne citronskābi? Bru n Water gan ir izvēles opcija skalojamā ūdens skābināšanai - citronskābe... Pārāk specifiska garša?

Vobla

Nu es pieņemu ka ūdens ir 7-8 ph robežās, kad mājās mērīju (Rīgas ūdens, Valdemāra iela) vienreiz bija 7,02, otrreiz pēc nedēļas 7,50. Par citronu gribētu noskaidrot jo dažādos avotos to min gan ka ļoti skābu ar ph 2 un citos kā ļoti sārmainu ar +8 ph?! Skaidrības nekādas.

Ervins

Ūdens pH nav nekāda sakara ar to, kāds būs iejavas pH. Pilnīgi iespējams, ka iejavai no pH 8 būs mazāks pH nekā iejavai no ūdens ar pH 7. Tas pats attiecas uz prognozēšanu, kā izmainīsies ūdens pH, pievienojot kādu vielu.

rreinis

Jautājums sekojošs - iejavoju pie ~39C, kārtīgi izmaisīju, nomērīju pH = 5,7, beersmith saka, ka jāšaun klāt 40ml 10% fosforskābe, lai nonāktu pie pH5,2, drošības nolūkos pielēju pusi no ieteiktā - 20ml, izmaisu, mēru, pH 4,8, apmaisīju vēl, rādījums aptuveni tāds pats. Skrēju uz virtuvi pēc dzeramās sodas, bet izrādās, ka nav, nesos uz tuvējo veikalu. Pagāja varbūt kādas 20-30 min, kamēr sodu sadabūju. Pirms sodas bēršanas nodomāju vēlreiz pamērīt pH un še tev - 5,3. Kādēļ tā? Cik ilgi iejavai jāļauj mirkt, pirms mērīt pH? Kā tas var ietekmēt gatavā alus garšu, ja iejava ilgāku laiku tiek turēta pie 35-39C ar neatbilstošu pH?

Vobla

Interesanti ko spečuki teiks par šo? Es to OFS liku 2 ml ar špricīti uz 20l iejavas! 40-20ml skaties ka nenoindējies:)

Zelcs

Es pēc savas loģikas būtu sācis PH regulēšanu tikai pie pārcukurošanas pauzes. Tev tā 39C pauze jau ir domāta skābuma līmeņa palielināšanai. Būtu nogaidījis, ko Tev pieregulēs ši pauze, tad cēlis uz pārcukurošanu, mērījis PH un tad sācis regulēt ar skābi. Varbūt lieki - bet atgādināšu, ka PH līmenis jāmēra istabas temperatūras škidrumam. Varbūt tur tās nobīdes.

KalvisK

Jautājums ir vai Tev tam PH mērītājam ir temperatūras kompensators.

lampa

Es, ja mēru, tad mēru iztecināto misu. Man kaut kā sajūtu līmenī liekas dīvaini kaut ko koriģēt, kamēr process notiek un substance ir putraina. Bez tam, lai nomērītu vispirms ir jāatdzesē, ja vien nav kāds fancy agregāts.

Ervins

Koriģēt procesa laikā nav nekādu problēmu, nosmelt kādus 50ml iejavas šķidruma un atdzesēt var 20 sekunžu laikā. Esmu tā darījis un viss izdodas. Bet man radās citas pārdomas par tēmu. Tā kā beersmitu nelietoju, tad nezinu,kā tas aprēķina cik skābes jāšaun klāt, bet nu liekas, ka bez precīzām ūdens analīzēm nez vai tas ir iespējams. #rreinis stāsts un jautājumi kaut kā nerada pārliecību, ka tas viss ir izdarīts( sorry ja es kļūdos ar šādu pieņēmumu).

« Previous Page Next Page »