Anatolik said:
Parlasiju temu un neatradu, ka uztaisit pasam iesals...
Per iesalu ir gana daudz informācijas gan Latvijas gan Krievijas internetā un tur tehnoloģiju veidu daudz. Kā piemēram šis:
Graudus mērcējot, ūdens līmenis virs tiem nedrīkst pārsniegt 2,5-3 centimetrus. Ūdeni ieteicams mainīt ik pēc 7-8 stundām, bet ne retāk kā reizi diennaktī.
Kad graudi ir uzbrieduši, parasti tas notiek pēc 3-5 dienām, plēksnes viegli atdalās no grauda, tā miziņa pie dīgsta ir ieplīsusi, grauds liecot nelūst, mērcēšanu pārtraucam un sākam diedzēt iesalu.
Tumšā, labi vēdināmā telpā graudus izber uz pannas vai grīdas apmēram 3 cm biezā slānī un pārklāj ar mitru audeklu. Temperatūrai telpā jābūt ne augstākai par 17,5 °C un mitrumam ne zemākam par 40%. Pirmās piecas dienas graudus ik pec 6 stundām vēdina, apgroza un samitrina audeklu. Pēc tam, lai samazinātu cietes zudumus, ierobežo telpu vēdināšanu, bet graudu temperatūras paaugstināšanos novērš, tos biežāk apgrozot un atdzesējot.
Diedzēšanu pārtrauc, kad asniņš sasniedzis 5-6 milimetrus jeb 1,5 grauda garumus, graudi zaudējuši miltu garšu, ieguvuši patīkamu smaržu, bet saknītes sapinušās tā, ka, paceļot vienu graudu, līdzi ceļas vēl 4-6 graudi.
Grauda dīgšana sākas ar saknītes attīstību, vispirms parādās viena, tad vesels saknu pušķītis. Asniņš aug pretējā virzienā, sākumā zem plēksnes, līdz grauda augšgalā pārplēš to. Iesala diedzēšana var turpināties līdz 10 dienām.
Vajadzīgajā lielumā sadīgušos graudus izber siltā, sausā telpā un apžāvē. Pēc tam iesalu kaltē temperatūrā, kas nepārsniedz 40 °C ,līdz graudu mitrums ir 3-3,5%. Berzējot rokās, atdala no graidiem saknītes, asnus un izsijā sietā.
Ja vajadzīgs zaļiesals, diedzēšana turpinās 12-14 dienas, līdz asniņi ir 2-3 reizes garāki par graudu.
No 100 svara daļām miežu iegūst 140-150 daļas zaļiesala vai 80 daļas kaltēta iesala.
Laba iesala graudi nav zaudējuši savu formu, ir tik viegli, ka ūdenī negrimst; pārkožot grauds knaukšķ, ir salds, ar baltu vidu; graudam ir patīkama smarža. Iesalu uzglabā slēgtos traukos sausā telpā
