Pēc 20 dienām izvērtēju savus starterus.
1. "Pie aveņu krūma" - smarža skābeni citrusaina, augļaina. Garša - svaiga. pH - 4,4 (izejas pH - 4.5). Šis rūga ar klasisku rauga putiņu, atstāja "krauzena riņķa rakstu" uz pudeles sienām. BET - OG-1.028, FG-1.027. WTF??? Bija rūgšanas puta, hidroaizvards aktīvi burbuļoja, bet blīvums praktiski nemainījās? Varbūt kāda kļūda pierakstos vai aprēķinos...
2. "Uz mājas sliekšņa ķertais". Smarža šķebinoša, salkana. Tik pretīga, ka nemēģināju garšot. pH - 4.0. OG-1.028, FG-1.028. Uz pudeles sienām pelējums. Jak! Izlēju.
3. "Tukšā siena šķūnī ķertais". Smarža skābeni augļaina, bet garša - pretīga. pH-3.62. OG-1.028, FG-1.018. Pelējums. Izlēju.
4. "Pirtī pie slotām ķertais". Bez izteiktas garšas un smaržas. Kaut kādi "puņķaini" veidojumi virspusē (pediococcus?). pH - 4.3. OG-1.028, FG-1.027. Izlēju.
Tagad uzvārīju misu ar neiesalēties kviešiem un uzliku pirmo starteri raudzēt misu 5l stikla fermenterī. Pirmais starteris likās viscerīgākais, jo tam nebija pelējuma (nejaukt ar pelējumu-pellicle; šis bija melns!). Tam bija augļaina garša un smarža. Vienīgi bažas par praktiski nekritušo blīvumu. Labākajā variantā - tur ir kaut kādi "lēnie" raugi/baktērijas, kas ar laiku "ieskriesies". Sliktākajā gadījumā būšu zaudējis 5l misas, kas nav nekas īpašs.

Man ari vienam balonam tadi punki ka recekli pa virsu dazi (sis ari redzamas rugsanas pazimes nav izradijis, spiediens sakuma bija burbulotaja, bet neburbuloja), garsot neesmu meginajis nevienu, lausu ilgaku laicinu padarboties, lai izvertetu.
Tresais balons, ko uzvariju testejot Grain Father, (pilzene un 10% speltas kviesu parslas, 50g 2-3 gadigi Magnum apini) gan traki ruga jau otraja diena un gaja pat ara pa burbulotaju putas, tam bus ticis kads aktivaks raugs. Bet so nodzeseju pec varisanas uzreiz lidz 20c, misu neskabinaju un jau atdzesetu (vajadzeja parvest uz citu vietu) izleju dezinficeta katla un uz nakti zem abeles atstaju.

Vēl variants ir, ka noraudzē ar parasto raugu, piem. Us05 un tad jau norūgušo šķidrumu nodod savvaļas raugu varā. Us05 dos alko, savvaļnieki savas garšas nianses.

Tā gan vairs nebūs spontānā fermentācija, bet "jauktā fermentācija". Bet jā - tādu variantu kaut kad noteikti arī izmēģināšu.

Tada varianta drosak ar skabo alu pudelu nogulsnem papildinat noraudzetu alu. Domaju, ka pazeminats ph un alkohols nebus pateiciga vide savvalas raugiem, lai kertu raugus ar jau norugusu misu/alu.

Vairāk domāju tā, ka savvaļas raugu starteri uztaisi ar svaigu misu un tad šo attīstījušos savvaļas ragu miksli pielej norūgušam alum. Jo kā jau te ir redzams savvaļas raugam vairāk patīk skābēt un radīt interesantas garšas, nevis ražot alkoholu.

Redz cik interesanti! 10 dienas pēc tā ka alus stāvēja "plakans" un likās ka nekas daudz nenotiks un pat iepildīju 3x300g, uzrodas šādas putas un process atsākas ar pamatīgu jaudu pēc 30 dienām, bet šis neizskatās pēc tradicionālā rūgšanas procesa bet drīzāk - hvz pēc kā. Laikam būs kā Zelcs rakstīja.
Nu zaudēt nav ko, lai saskābušais sarūgst.

Man tas pats, vairaki rugsanas vilni, pirmas putas nokrita un tagad vienam balonam 2.nedela vel tada rugsana, ka putas spiez pa burbulotaju lauka. Ta nekad man nav bijis.

Tāpēc jau tas process jau tas process velkas gadu vai cik tur, ka nav tik paredzams un pastāvīgs, kā ar kultivētajiem raugiem. Paskatieties attēlus, kādas mucas Cantillonā stāv- putas lien ārā aumaļām pa spundes caurumu.

Vobla Šobrīd tas process ir tāds ka ļoti intensīvi notiek iztvaikošana, respektīvi, paverot vāku, tas ir ar ūdens kārtu norasojis pamatīgi tā ka līst- tātad viss tvaiko ārā un kondensējies pret vāku sapil atpakaļ ļoti aktīvi nu jau septīto dienu!!!

Vobla Bet kas notiek tajās sapildītajās pudelēs?

Zelcs Pagaidām nekas, stāv un nesprāgst Vel jau tik 10 dienas pagājušas, nu uz nākamo pasākumu varu paņemt.

Klau nu, kopš 01.10.17 stāv un pūst jau piekto mēnesi, izskatās bēdīgi ne?
Pārlēju svaigā spainī, bet vai nevajadzētu liet ārā? Vai tieši pretēji, tas ir spirdzinošs jaunības eliksīrs ???

Izskatas pec puves gar spaina malu un ari tas plekitis augsa. Tas laikam skaitas slikti un neieteicami lietot iekskigi?

Piedod, bet tas izskatās pēc pelējuma (mold). Tas pelēkzilais ap malām un viens punkts arī pa vidu. Tas ir bīstami veselībai, iesaku liet ārā. Viens no galvenajiem iemesliem - pelējuma sēnītes klātbūtne+skābeklis (plastmasas spainis laiž cauri skābekli; varbūt arī bieža vāka virināšana vai nehermētisks vāks).

Nu labi. Ja jau pārlēju tad lai pastāv svaigajā, ja arī tur uzradīsies pelējums tad gan liešu ārā.

Kā jums abiem ar šo sokas?

Es turu stikla traukā. Ne reizi neesmu vēris vaļā - baidos no etiķskābes, ko tur varētu saražot Bretts (ja vien tur tāds) ir. Garšošu/smaržošu kaut kad vasarā. Rūga 2 vai 3 piegājienos. Parūgst, pāris nedēļas miers, tad atkal sāk trakot. Tagad sāk palikt dzidrāks. Nav nedz pelējuma (mold), nedz pelējuma (pellicle). Cik saprotu, tad abiem vajadzīgs skābeklis.
Es ķēru raugus četrās vietās un taisīju starteri. Divos starteros pēc nedēļas bija pelējums (mold).

Es ari turu 2 stikla balonus nevirinot (iznemot vienu, kura bez spontana lieku paris piegajienos skabo alu nogulsnes no komercialajiem aliem) un tad ir venden udens bacoks viens, tas gan jocigs, kluvis galigi necaurspidigs, ta ka neredz, kas ieksa, divains, tas ari baigi aktivi un ilgi ruga, nesen tik nomierinajies.
Izteikta pleve nav nevienam, vienam tadi ka glumi kunkuli peld pa virsu
Garsojis vai merijis blivumu/ph vel neesmu nevienam, kaut kad vajadzetu.