Kādu alu mēs brūvējam

antimaniak

šodien Pale Ale diena, recepte no apiņu pārpalikumiem 🙂
image image-from-ios.jpeg

image screenshot-2020-05-29-at-190423.png

DavisLapa

Vakar pamanīju eglēm baigos pumpurus. Salasīju kādu 1 - 1,5kg. Jau sen gribu pamēģināt uzbrūvēt spruce tips beer. Pagājošajā gadā laivu braucienā uzvārījām egļu pumpuru tēju, ēdām rudzu maizi. Radās iedvesma. Domāju varētu rudzu pale ale uzvārīt un tad egļu pumpurus pie beigām.

Kādam ir pieredze ar egļu pumpuriem?

image 50132964-dcd2-44b9-8549-ccfdf6703633.jpeg

DavisLapa

Tikko iejavoju. Uz 23l 4kg pils, 3kg vīne, 2kg rudzu iesals. Vārīšanās beigās tad likšu egļu pumpurus. Es biju viņus izbēris uz avīzes un apkaltēju kādas 2 dienas. Beigās svēra 770g.
Šo gribēju ar augstāku og, jo pēdējie ir tādi table, siltā laika padzērieni ap 3-4 grādiem.
Starpcitu tas kviesītis ar apelsīna mizu ir sanācis lielisks. Tas dīvainais rūgtums ir izgaisis, garšo ļoti labi. Šodien pudeļošu. Rozmarīna alus arī izrūdzis, ļoti īpatnējs tas rozmarīns.. mazliet pēc skujām garšo.

image 35282204-12ab-4456-8e82-c600ef1a2ea8.jpeg

kastrolis

DavisLapa ļoti īpatnējs tas rozmarīns.. mazliet pēc skujām garšo.

tu pieliki alum rozmarīnu nemaz nezinot kas tā par garšvielu?
loģiski ka rozmarīns ir skujains.

DavisLapa

Gribēju teikt, ka rozmarīns alū garšo savādāk nekā uzlikts pa virsu fokačai, maizei vai, piemēram, ielikts ūdenī. Nākamreiz noteikti liktu mazāk un piemeklētu sveķainākus, aromātā skujainākus apiņus.

BOD

Man Igauņu Pilzene ar rozmarīnu labi aizgāja - smuks, viegli zāļains rūgtums: https://untappd.com/b/krabi-joogid-ros-and-roll/3281839

DavisLapa

Dzeru apelsīnu kviesīti - ļoti labs. 3.9% Sauss un dzirkstošs. Rozmarīna alus arī beigās ļoti feins sanācis. Tagad vāru aprikožu saisonu. Uz ~ 23l
1kg pilzene, 1kg auzas, 200g auzu miziņas, 1kg speltas iesals, 100g rudzu iesals un 100g karameļu rudzu iesals. 30g saaz 90min, 50g huell melon 5min, 50g hallertau blanc 0min.
Omega Beļģu saison raugs, kuru es skaloju no iepriekšējiem batchiem. Doma kādu nedēļu noraudzēt, tad pārtecināt uz tīru spaini kopā ar 3kg aprikožu biezeņa un noturēt vēl kādas 2 nedēļas.

image 2bb9d74d-dead-4093-8ea0-68a903c84ff6.jpeg

image 87d8f40d-03af-4369-9840-87755de401d9.jpeg

BOD

DavisLapa kas par auzu miziņām un ko tās dod ?

DavisLapa

BOD Oat husks. Tas pats, kas griķu sēnalas utt. Atvieglo skalošanu

ugis_n

Labs biezena apjoms, 3kg uz tadu litrazu, bus garsigi 🙂

BOD

DavisLapa Bija tāda nojauta, bet tev jau tur nekā tāda skalotgrūtinoša nav.

DavisLapa

BOD man iesals laikam par smalku samalts - pēdējās reizēs baigi grūti skalojas. Tagad pielieku 100-200g tīri drošībai.

BOD

Ja pats iesals miltains, tad gan ir čakars

JekabsG

Brūvēju savu pirmo skābo alu. Recepte diezgan vienkārša 2/3 Pilzene un 1/3 Minhene. Iejavoju uz 65.
Ieliku Sour pitch un istabas temperatūrā aptuveni pēc 40-43h bija skābums, kas likās optimāls.
Vārot pievienoju Colombus gan sākumā priekš rūgtuma (IBU nerēķināju, bet tēmēju uz nelielu rūgtumu), gan 5 min līdz beigām, kad arī pievienoju Karkade tēju (30g uz ~16l misas). OG - 1.050. Atdzesēju līdz 45 grādiem un iemetu kveik VOSS plāceni, kas bija glabājies mēnesi ledusskapī. Fermentēju istabas temp ~25 grādi. Pēc stundas jau viss notikās. Alus tempertūru saglabāja diezgan ilgi. 24h vēlāk vairs neburbuļoja un noņēmu blīvuma mērījumu 1.013. Vēl ļoti miglains alus. Domāju nogaidīt pāris dienas pagrabā un liet pudelēs. Tik būs grūti normāli sagāzēt kveik, jo iepriekš viņam galīgi nepatika gāzēties istabas temp.
image img-1131.jpeg

tomijs

JekabsG sour pitch nesildīji uz tiem 35 grādiem? Man plānā Berliners skābēts ar sour pitch bet mazliet atlieku visu laiku dēļ tās sildīšanas. Cik daudz no tās sour pitch paciņas tu liki? Saprotu ka tie 10g ir uz 100l
Jautājums par kveik raugiem, no kurienes jūs viņus sūtat?

JekabsG

tomijs Atdzesēju uz 35 un pieliku nedaudz sour pitch. Tur tāds ļoti smalks, balts pulveris. Nemaz nemērīju un uz aci piebēru ~2g. Domāju, ka ar sildīšanu ātrāk varētu saskābēt misu, bet 25 grādos 40h laikā bija diezgan ok skābumiņš un nekādu nepatīkamu aromātu/blakuspiegaršu. Smaržoja un garšoja lieliski. Gribējās pat noliet kādu pudeli un pastarizēt ar skābo misu.
https://www.pruulikeskus.ee/toode/lallemand-voss-kveik-ale-parm-11g/
Es no igauņiem sūtīju, bet tagad nav pieejams. Vai arī jāprasa, lai kāds padalās.

JekabsG

Noturēju alu pudelēs 2 dienas aptuveni 35grādu temperatūrā un ir sagēzējušies. Šovakar pagaršoju gala produktu. Tīrs, bez nelāgām piegaršām, vidējs skābumiņš, mazliet jūtama apiņu garša (varētu vairāk). Izdevās nedēļas laikā izveidot tīru, garšīgu skābo alu ar kveik VOSS.
Drīzumā brūvēšu skābos ar jāņogām, ķiršiem, mellenēm. Domāju varbūt pudelē pievienot ogu smūtiju kā karbonizācijas cukuru, bet nezinu cik daudz tas dotu kaut kādu garšu. Kāds varbūt var padalīties pieredzē? Labāk likt ogas skābulim fermenterī vai var tikt cauri arī ar pievienošanu pudeļošanā?
image img-0001.jpeg

DavisLapa

manuprāt labāk likt rūgšanas procesā, jo, liekot puree pudelēs, būs lielas nogulsnes. pietam grūti aprēķināt cik cukurs ir augļos un cik likt klāt cukuru pie gāzēšanās.

MartinsT

Par aprēķināšanu - it kā biezeņa pakām ir rakstīts cukuru apjoms, cik atbilst - hvz. Par nogulsnēm 100% piekrītu, vienmēr fermentieru apakšā ir aptuveni tikpat cik biezenis ielikts.....

BOD

Esmu gāzējis ar dažādiem sīrupiem - pildīju pudelēs ar šprici vai mērtrauciņu, pirms tam aprēķinot vajadzīgo daudzumu atbilstoši cukura saturam.

Ja mango alu gāzē ar mango sīrupu, tad lielas šķirbas nav, bet ļoti vienkāršam pale ale var kādu noti sagaršot.

Īpašas izmaiņas nogulsnēs nemanīju.

« Previous Page Next Page »