tomijs Kāds ir tas optimālais ph no pieredzes?

Maz jau man tā pieredze 🙂 , un kā pa nelaimi dators kurā ir Beersmith ar šobrīd ir izbeidzies.

Vēl jau var mēģināt ieskābēt iejavu. Uztaisi iejavu, un ja ir iespējams turēt 35-40 c temperatūru, atstāj līdz saskābs. Acid malt iejavā šo procesu paātrinās. T.s. kettle sour metode.
Atceros kā tālajā 2015. gadā, kad praktizējos alus vārīšanā pie Labieša, mums ar Edgaru sanāca ļoti garda, bet ieskābusi misa pēc siltas iejavas atstāšanas uz nakti. Edgars bija gatavs vārīt ar apiņiem un noraudzēt, bet Reinis lika izgāzt laukā! Toreiz Ilona no Latraps skaidroja, ka noticis tas tāpēc, ka siltumā aktivizējušās un savu darbu padarījušas laktobaktērijas kas dzīvojušas (un dzīvo) iesalā. Eh, būtu mēs paredzējuši pasaules trendus, LV varēja kļūt par celmlauzi krafta pasaulē! 😃

      Linards Tagad ceru dabūt Berlinerim kultivētu lactobacilus.

      Šis ļoti interesē, ja nav liels noslēpums - vai var pastāstīt vairāk? Vai ir iespēja iekāpt vilcienā un arī tikt pie šādas mantas?

          MartinsT pagaidām pats zinu tikai to, ka esot tāda Berlineriem piemērota baktērija. Mēģināšu viņu dabūt. Ja dabūšu, varēsi atbraukt uz Jaunmārupi pakaļ pārsimts gramiem skābas misas. Varēsim kā mūsu senči, kas bārdā viens no otra mājās raugu nesa! 😃

            Lallemand WildBrew™ Sour Pitch pie igauņiem pruulikeskus.ee 10g. paciņa 9eur

            2 months later

            Linards Vēl jau var mēģināt ieskābēt iejavu. Uztaisi iejavu, un ja ir iespējams turēt 35-40 c temperatūru, atstāj līdz saskābs. Acid malt iejavā šo procesu paātrinās. T.s. kettle sour metode.
            Atceros kā tālajā 2015. gadā, kad praktizējos alus vārīšanā pie Labieša, mums ar Edgaru sanāca ļoti garda, bet ieskābusi misa pēc siltas iejavas atstāšanas uz nakti. Edgars bija gatavs vārīt ar apiņiem un noraudzēt, bet Reinis lika izgāzt laukā! Toreiz Ilona no Latraps skaidroja, ka noticis tas tāpēc, ka siltumā aktivizējušās un savu darbu padarījušas laktobaktērijas kas dzīvojušas (un dzīvo) iesalā. Eh, būtu mēs paredzējuši pasaules trendus, LV varēja kļūt par celmlauzi krafta pasaulē! 😃

            Man ar šķiet ka var neko nelikt papildus! Piemēram, atstātas drabiņas, jau nākamajā dienā jūt lielisku aromātu no tā ka ierūgst tās un ar katru nākamo dienu tas pastiprinās un pēc ceturtās dienas tas kļūst jau nejauks! No tā var secināt ka Berliners tā arī radies, aldaris iejavoja misu, aizmirsa/aizdzērās, un kad attapās tad saprata ka nav variantu- jāvāra, jo kāzas jau pēc 3-4 nedēļām!!! A ko kāzinieki berlīnieši- uz rokām nēsāja darītāju😃

                Drīzāk jau kāzinieki aldari iemeta Šprē, bet daži īpatņi dzēra slavēdami.

                  Jesus Drīzāk jau kāzinieki aldari iemeta Šprē, bet daži īpatņi dzēra slavēdami.

                  Zin! Es šīs dienas pārdzīvoju par tā vācu aldara likteni bet Šprē viņu noteikti neaprija jo: At the height of Berliner Weisse production in the 19th century, it was the most popular alcoholic drink in Berlin, and 700 breweries produced it!!!

                  Avots: https://en.wikipedia.org/wiki/Berliner_Weisse

                      Man radās jautājums kā jūs mājas apstākļos noturat tos 35-40 gradus skābēšanai?
                      Sildāmie paklāji vai tās jostiņas. Pašam ir tā jostiņa bet vēl neesmu izmantojis un nezinu cik efekrtīva dēļ tā ka jāsaliek kopā termo kontrolieris.
                      Varbūt kādam ir kādi citi verķi? Tīri tā ziņkārība. 🙂

                        Bilde nav pie rokas, bet divi 50 litru katli ar misu, pa vidu eļļas sildītājs pieslēgts pie temperatūras kontroliera, kam devējs iemērkts misā. Visa uzparikte sasegta ar segām. Rezultāts ar Sour Pitch sanāca lielisks. Vismaz man tā pašam liekas 🙂

                          tomijs
                          Temperatūras noturēšana nebij problēma. Skābēju aukstumkastē, kas man kalpo arī par iejavojamo trauku citiem pifčikiem. Ik pa laikam mērīju temperatūru. Dēļ kļūdas aprēķinos temperatūra sanāca nedaudz lielāka nekā plānots un līdz ar to no čaiņika ūdeni pielēju klāt tikai vienu reizi uz 72h periodu.

                            Ar segu aptīts 40l katls ar 20l žļurgas pa 24h no 49 grādiem nokrita uz 37- vis ierūga kapitāli, mājās to atkārtot nevarēs, tā var bez ģimenes palikt 😃

                            a month later

                            Saņēmos uzvārīt pirmos Berlinerus.
                            Pirmo iejavu raudzēju "dabīgi" atstājot uz 3 sutkām rūgt podā, temperatūra no 49 uz 37 nokritās. PH 4,3
                            Otrai pievienoju lactobacili un 2 sutkas noturēju, t 48-27. PH 3,6

                            Neizbēgami smaka ir tāda ka bail, meita prasīja; "kas te pēc bomžiem smird" 😃
                            Sapratu ka mājās šādus variantus atkārtot nevar (ja grib ģimeni saglabāt).
                            Kāda ir Jūsu pieredze, ieteikumi? Varbūt kaut ko ne tā daru?

                              "Dabīgo" variantu iesaku aizmirst. Tev ir jāpanāk, lai gatavajā misā nav laktobaciļa konkurenti - citādāk nāks visādas vemekļu un bomžu smakas.
                              Jāliek tīra laktobaciļa kultūra, jānodrošina anaeroba vide (atkrīt viena daļa lakto "konkurentu"), jānosit misas sākuma pH līdz 4,2-4,4 (atkrīt vēl viena daļa lakto baciļa "konkurentu"), jānodrošina konkrētajai laktobaciļa sugai optimālā temperatūra, lai lakto var izkonkurēt visus atlikušos "konkurentus". Katrai laktobaciļa pasugai ir cita optimālā temperatūra (piemēram, Lactobacillus Plantarum labi (bet samērā lēni) rūgst arī istabas temperatūrā).

                              Mans secinājums - Berlineru mājās var uzraudzēt, tomēr vajag speficisku aprīkojumu. Un arī čakarēšanās vairāku dienu garumā ir pamatīga. Tāpēc es labāk izvēlos lambiku - uzvāri misu, pieliec rauga/baktēriju kultūru, pēc 3-6 vai 12 mēnešiem jau vari dzert skābulīti.

                                Kāds skābos aliņus ir vārījis, kā "skābuma avotu" izmantojot skābo iesalu? Weyerman iesaka 8% no kopējā a ļa "berliner weise" klonam.

                                  Zelcs
                                  image img-1086.jpeg

                                  image img-1087.jpeg

                                  Otro vārijumu skābēju ar šo, vismaz 2 aptiekās teica ka šis ir viss tīrākais piena bacilis, bet bija grūti noskaldīt ap 11 Eur par 5mg pudelīti, nācās uz krūtīm kreklu saplēst- tā teikt Berlinera vārdā.

                                  Pirms tam mēģināju vairākus variantus dažādas kombinācijās ar lambikiem un bretiem. Mīnus šiem ir lielais izstrādes laiks un daži eksemplāri bija ļoti jaudīgi skābi. Berliners tomēr ir izstrādājams ātrāk tik jāpiešaujas lai iznāk labs un jāmeklē cita vieta ārpus mājas kur to raudzēt.