- Edited
pie 30C raugu nobeigt nevar. pat pie 35C es domāju jebkurš raugs labi jutīsies. cita lieta ka garša visdrīzāk būs pilnīgā pakaļā.
jautājumi un atbildes
Roberts777 varbūt rauga šoks ja tu viņo no ledusskapja izņem. es parasti nolieku istabas temperatūrā kad sāku brūvēt. un nevajag bērt tik siltā misā.
- Edited
Roberts777 Varbūt pamēgini iemaisīt raugu misā, man, ir gadījumi, ka uzberot raugu tikai uz putām - neiemaisot pēc 30min suspensijā, vēlāk par dienu sāk rūgt.
mūsu pieredze ir dažāda. Esam bēruši vienkārši raugu. Esam dehidrējuši (čakars!). Esam misu skābekļojuši ar sietiņu (dabū iekšā alū visu kas lido gaisā!), esam skābekļojuši ar skābekli.
Secinājumi: Kamēr skābekļojām sietiņā lejot- 8 spaiņi startējās dažādi, ar 2 dienu nobīdi.
Tad rehidrējām- nekas neuzlabojās.
Tad pūtām misā tīru skābekli, un vēl rehidrējām- startējas visi 8 spaiņi pēc pulksteņa-visi vienādi pēc kādām 36...48h
Tad rehidrēt apnika. Pamēģinājām- tikai skābeklis, raugu uzberam uz misas virsamas, neko nekratam, nemaisam! (Labieša Reinis/un Hopallā ar to uzsvēra Aucē ka nedrīkst maisīt, nogalina raugu, nezinu kādēļ) Un viss notiek ideāli.
Nav mums vajadzīgās izglītības, tikai eksperimentējam.
p.s. reklāma 
https://kupla.lv/d/152733-p-rdodu-misas-sk-bek-ojamo-iek-rtu
neimets132
Sapudeļoju eilu, kur 1 fermenterī uz nedēļu biju iemetis greipfrūta miziņas. Iesācēja kļūda, iemetu ar visu mizu un tagad sanāca rūgtens. Uz 20l 70gr miziņas, nav ļoti rūgts, bet pēcgaršā sit cauri. Ir cerība, ka rūgtums nogatavinoties samazināsies?
neimets132 man apelsīna miziņas rūgtums fermenterī izrūga un izgaisa. Var jau gadīties, ka pudelēs arī pazudīs
BOD Lallemand iesaka +30C līdz +35C, es šajā intervālā arī rehidrēju. Atkarībā no rauga parasti pēc 12h jau sāk pumpēt spiedienu, "bremzes" a ļa BRY-97 un viņu jaunais NEIPA, līdz 24h, Windsor burtiski pēc stundām piecām. Raugu no ledusskapja izņemu agri no rīta brūvēšanas dienā, paspēj pagulēt un iesilt stundas 5 - 6 noteikti.
Es uzvāru katliņā ūdeni kopā ar kolbu un to tur arī atstāju līdz laiks rehidrēt, tad parasti ūdens ir +40C līdz +45C ir atdzisis pats dabiskā veidā. Izvelku kolbu ar 200 ml ūdens, nedaudz pagaidu, pa to laiku temperatūra nokrīt līdz +30C līdz +35C, ieberu raugu, pagaidu 15 min, saskalinu, piešauju pāris kausus ar atdzesētu misu, saskalinu un tad fermentieros iekšā.
https://www.lallemandbrewing.com/docs/products/bp/BEST-PRACTICES_REHYDRATION_DIGITAL.pdf
Jā, fermentieros ieleju, kad tie ir pielieti līdz ~ pusei, lai labāk samaisās pielejot pārējo misu.
Izskrēju pa diognāli ko Fermentis iesaka... tagad tur savādāk rakstā kā pirms 2 gadiem... vai tik tur tos tekstus neraksta mārketinga nodaļā... Visur tā ir, diez vai raugu biznesā stāsta visu patiesību...
PeterisT Par to ka Fermentis saka bērt droši iekšā bez rehidrācijas, es domāju mārketings, lai patīkami izceltos citu priekšā, rehidrācija ir tomēr vēl viens solis, kas jādara papildus visā procesā.
Es pats domāju, ka ir vērts, cik lasīju, tad darot visu pareizi, tā ir iespēja maksimāli atdzīvināt raugu no "sausā" stāvokļa un teorētiski izmantot visas paciņas saturu, nevis teiksim 2/3, tāpēc ka pārējais ir aizgājis bojā. Protams viss piestartēsies tā pat, raugs ir dzīvīgs organisms, plus par prieku rauga ražotājam vienmēr var iebērt vēl vienu paciņu.
Jā, papildus ņemšanās, bet tas cik ātri piestartējas fermentācija, manuprāt ir ļoti svarīgi. Vai mainījās garša sākot rehidrēt? Grūti pateikt, jo katru reizi nāk klāt kaut kāds uzlabojums vai ninase, bet speciāki testēt ir slinkums. Tas, ka fermentācija sākās ātrāk, tas gan, pie tam ar visiem ne ideālajiem raugam apstākļiem, kurus es radu - vēsums un spiediens.
Es pats nekad neesmu rehidrējis - pie mūsu apjomiem tas šķiet lieks solis, kura laikā var mušas misā savākt. Man arī liekas problemātiski nodrošināt 30-35C tās 15min - sanāk, ka kolbā jālej un tā siltā ūdenī jātur. Berot pa taisno misā, temp. vienmēr bijusi 20-25C.
Ar US-05 nekad nav iestrēdzis un kopš nedaudz vairāk sakratu misu (~3min), agrāk sāk rūgt (pēc kādām 12h).
BOD Gemosa vairs netirgo sito, vismaz tikko nebija. Pirku te:
https://www.cesars.lv/lv/produkts/mango-biezenis-850g
Vai kāds izmanto wifi hidrometru - http://www.ispindel.de/?
Varbūt var padalīties ar viedokli....
2 months later
jautājums par blīvumiem pre-boil un OG
pēc receptes sanāk, ka man pre-boil jābūt 1.075 un man arī sanāk 1.075 viss labi
pēc 90 min vārīšanas jābūt 1.086, bet man sanāk 1.078 nu vairāk nesaskatu.
temperatūras ir ņemtas vērā (atdzesēts līdz 20'C)
kur varētu būt vaina?
varbūt vārīji ar vāku un neiztvaikoja pietiekami. varbūt arī pati vārīšanās nebija tik aktīva.