Fermeris drošvien konservēto mango tiešām ir ērtāk lietot. Es taisīju ar svaigu, no veikala. Negribēju pastarizēt lai max saglabātu aromātu - nomizoju, sablenderēju un beigās uz 24h pievienoju campden, ja pareizi atceros - kālija metabisulfāts. Vēlāk infekcija netika manīta, bija ok.

      Es caur uzņēmumu sūtu. Jābūt noslēgtam līgumam. Bet vispār viņiem esot arī veikals, tikai nezinu kur un kā

        Agrāk PROMO pirku dārgos pļurē pa €7-10 kg. Tagad Gemosa Mango pļurē (bundžā ir 850g). Lētāks un saldētavu neaizņem. Ar ''svaigajiem'' nav jēga čakarēties.

        Ar aprikožu pļuru arī taisīts, bet tā izrādījās skābena (pati par sevi)

        Reaton mc2 tirgo, tik nezinu par cenām - ne reizi nav tur būts: http://www.reaton.lv/foodstuffs/gastronome/

          Man regulāri ir problēmas ar rūgšanas uzsākšanu, atdzesēju līdz aptuveni 30grādiem, uzberu raugu uz putām, bet rūgšana nesākas vairākas dienas, kur ir tas knifs?
          Raugi US-05 un S-04

            Roberts777 20-25C ir optimālā temperatūra - to arī vajag ievērot. 30C var nobeigt raugu, kas nav saisoniem domāts. Un ieteicams labi sakratīt (oksidēt misu). Pa lielam, dari kā info lapā rakstīts - vienmērīgi uzber raugu uz misas un pēc 30min iemaisi/iekrati.

                pie 30C raugu nobeigt nevar. pat pie 35C es domāju jebkurš raugs labi jutīsies. cita lieta ka garša visdrīzāk būs pilnīgā pakaļā.

                  Roberts777 varbūt rauga šoks ja tu viņo no ledusskapja izņem. es parasti nolieku istabas temperatūrā kad sāku brūvēt. un nevajag bērt tik siltā misā.

                      Roberts777 Varbūt pamēgini iemaisīt raugu misā, man, ir gadījumi, ka uzberot raugu tikai uz putām - neiemaisot pēc 30min suspensijā, vēlāk par dienu sāk rūgt.

                          mūsu pieredze ir dažāda. Esam bēruši vienkārši raugu. Esam dehidrējuši (čakars!). Esam misu skābekļojuši ar sietiņu (dabū iekšā alū visu kas lido gaisā!), esam skābekļojuši ar skābekli.
                          Secinājumi: Kamēr skābekļojām sietiņā lejot- 8 spaiņi startējās dažādi, ar 2 dienu nobīdi.
                          Tad rehidrējām- nekas neuzlabojās.
                          Tad pūtām misā tīru skābekli, un vēl rehidrējām- startējas visi 8 spaiņi pēc pulksteņa-visi vienādi pēc kādām 36...48h
                          Tad rehidrēt apnika. Pamēģinājām- tikai skābeklis, raugu uzberam uz misas virsamas, neko nekratam, nemaisam! (Labieša Reinis/un Hopallā ar to uzsvēra Aucē ka nedrīkst maisīt, nogalina raugu, nezinu kādēļ) Un viss notiek ideāli.

                          Nav mums vajadzīgās izglītības, tikai eksperimentējam.

                          p.s. reklāma 🙂 https://kupla.lv/d/152733-p-rdodu-misas-sk-bek-ojamo-iek-rtu

                            neimets132
                            Sapudeļoju eilu, kur 1 fermenterī uz nedēļu biju iemetis greipfrūta miziņas. Iesācēja kļūda, iemetu ar visu mizu un tagad sanāca rūgtens. Uz 20l 70gr miziņas, nav ļoti rūgts, bet pēcgaršā sit cauri. Ir cerība, ka rūgtums nogatavinoties samazināsies? 🙂

                                neimets132 man apelsīna miziņas rūgtums fermenterī izrūga un izgaisa. Var jau gadīties, ka pudelēs arī pazudīs

                                    BOD Lallemand iesaka +30C līdz +35C, es šajā intervālā arī rehidrēju. Atkarībā no rauga parasti pēc 12h jau sāk pumpēt spiedienu, "bremzes" a ļa BRY-97 un viņu jaunais NEIPA, līdz 24h, Windsor burtiski pēc stundām piecām. Raugu no ledusskapja izņemu agri no rīta brūvēšanas dienā, paspēj pagulēt un iesilt stundas 5 - 6 noteikti.

                                    Es uzvāru katliņā ūdeni kopā ar kolbu un to tur arī atstāju līdz laiks rehidrēt, tad parasti ūdens ir +40C līdz +45C ir atdzisis pats dabiskā veidā. Izvelku kolbu ar 200 ml ūdens, nedaudz pagaidu, pa to laiku temperatūra nokrīt līdz +30C līdz +35C, ieberu raugu, pagaidu 15 min, saskalinu, piešauju pāris kausus ar atdzesētu misu, saskalinu un tad fermentieros iekšā.

                                    https://www.lallemandbrewing.com/docs/products/bp/BEST-PRACTICES_REHYDRATION_DIGITAL.pdf

                                        Jā, fermentieros ieleju, kad tie ir pielieti līdz ~ pusei, lai labāk samaisās pielejot pārējo misu.

                                          Izskrēju pa diognāli ko Fermentis iesaka... tagad tur savādāk rakstā kā pirms 2 gadiem... vai tik tur tos tekstus neraksta mārketinga nodaļā... Visur tā ir, diez vai raugu biznesā stāsta visu patiesību...

                                            PeterisT Par to ka Fermentis saka bērt droši iekšā bez rehidrācijas, es domāju mārketings, lai patīkami izceltos citu priekšā, rehidrācija ir tomēr vēl viens solis, kas jādara papildus visā procesā.

                                            Es pats domāju, ka ir vērts, cik lasīju, tad darot visu pareizi, tā ir iespēja maksimāli atdzīvināt raugu no "sausā" stāvokļa un teorētiski izmantot visas paciņas saturu, nevis teiksim 2/3, tāpēc ka pārējais ir aizgājis bojā. Protams viss piestartēsies tā pat, raugs ir dzīvīgs organisms, plus par prieku rauga ražotājam vienmēr var iebērt vēl vienu paciņu.

                                            Jā, papildus ņemšanās, bet tas cik ātri piestartējas fermentācija, manuprāt ir ļoti svarīgi. Vai mainījās garša sākot rehidrēt? Grūti pateikt, jo katru reizi nāk klāt kaut kāds uzlabojums vai ninase, bet speciāki testēt ir slinkums. Tas, ka fermentācija sākās ātrāk, tas gan, pie tam ar visiem ne ideālajiem raugam apstākļiem, kurus es radu - vēsums un spiediens.

                                                Es pats nekad neesmu rehidrējis - pie mūsu apjomiem tas šķiet lieks solis, kura laikā var mušas misā savākt. Man arī liekas problemātiski nodrošināt 30-35C tās 15min - sanāk, ka kolbā jālej un tā siltā ūdenī jātur. Berot pa taisno misā, temp. vienmēr bijusi 20-25C.

                                                Ar US-05 nekad nav iestrēdzis un kopš nedaudz vairāk sakratu misu (~3min), agrāk sāk rūgt (pēc kādām 12h).